Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/665308
Registro completo de metadatos
Campo DCValorLengua/Idioma
dc.contributor.authorMIRANDA, R. de M.pt_BR
dc.contributor.authorLIMA, H. C. dept_BR
dc.contributor.authorFALCÃO, P. de T.pt_BR
dc.contributor.authorSILVEIRA, J. S.pt_BR
dc.date.accessioned2011-04-10T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2011-04-10T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created1996-08-21pt_BR
dc.date.issued1996pt_BR
dc.identifier.citationManaus: EMBRAPA-CPAA, 1996.pt_BR
dc.identifier.issn0101-5591pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/665308pt_BR
dc.descriptionPara otimizar a producao industrial de palmito de pupunheira visando um produto de boa aceitacao pelo consumidor, foi realizado teste sensorial do palmito envasado, segundo tres tempos de apertizacao (30, 45 e 60 minutos), monitorado o pH, a acidez titulavel e o crescimento de colonia de bolores e leveduras, durante dez meses. Os resultados da prova de degustacao nao revelaram diferenca significativa pelo teste de Tukey (P<0,01). O pH manteve-se dentro de niveis aceitaveis (menor que 4,6), eliminado o risco de producao de toxinas por Clostridium botulinum. A acidez variou de 8% a 6,7%, ao fim de dez meses, para os tres tramentos. O numero de colonia de bolores e leveduras manteve-se dentro do limite permitido pela legislacao pertinente. Os tres tempos de apertizacao podem ser utilizados, recomendado-se, porem, o menor tempo (30 minutos).pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.relation.ispartofseries(EMBRAPA-CPAA. Boletim de Pesquisa, 1).pt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectTestept_BR
dc.subjectBrasilpt_BR
dc.subjectAmazonaspt_BR
dc.titleVida de prateleira do palmito de pupunheira (Bactris gasipaes H.B.K.) processado em três tempos de apertização.pt_BR
dc.typeFolhetospt_BR
dc.date.updated2013-09-02T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroBactris Gasipaespt_BR
dc.subject.thesagroPalmitopt_BR
dc.subject.thesagroPupunhapt_BR
dc.subject.thesagroVida de Prateleirapt_BR
dc.format.extent217 p.pt_BR
riaa.ainfo.id665308pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2013-09-02pt_BR
dc.contributor.institutionEmbrapa Amazônia Ocidental; INPA.pt_BR
Aparece en las colecciones:Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CPAA)

Ficheros en este ítem:
Fichero Descripción TamañoFormato 
boletim01fevereiro1996.pdf5.36 MBAdobe PDFVista previa
Visualizar/Abrir
Mostrar el registro sencillo del ítem

FacebookTwitterDeliciousLinkedInGoogle BookmarksMySpace