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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorGUERRA, C. C.pt_BR
dc.date.accessioned2016-09-06T22:35:31Z-
dc.date.available2016-09-06T22:35:31Z-
dc.date.created2006-12-06pt_BR
dc.date.issued2006pt_BR
dc.identifier.citationBon Vivant, Flores da Cunha, v. 8, n. 93, p.4, 2006.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/541543pt_BR
dc.descriptionVárias centenas de compostos aromáticos foram já identificados no vinho. As substâncias aromáticas da uva constituem o chamado aroma varietal, formado por substâncias não aromáticas, que podem tornar-se aromáticas (são os precursores de aromas) e por moléculas aromáticas, chamadas de aromas livres no jargão químico. Ao iniciar o processamento da uva, intervém os fenômenos ligados à tecnologia de vinificação (extração, maceração, hidrólise, oxidação, etc.). Nessa fase formam-se os chamados aromas pré-fermentativos. O conjunto de aromas varietais e pré- fermentativos constitui o chamado aroma primário do vinho. Na seqüência da vinificação, o mosto passa pelas fermentações alcoólica e malolática. Do conjunto de reações que ocorrem nessa fase, nasce o aroma fermentativo, constituído principalmente por álcoois, ésteres, compostos carbonilados, sulfurados e fenóis voláteis. É o chamado aroma secundário do vinho. A partir do final das fermentações inicia a estabilização, ao final da qual o vinho é engarrafado e passa ao envelhecimento. As fases de estabilização (em tanques ou barricas) e de envelhecimento em garrafas podem ser breves ou longas, em função do tipo e da estrutura química do vinho, que determina seu potencial de longevidade.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectAnálise sensorialpt_BR
dc.subjectMoléculas aromáticaspt_BR
dc.subjectAroma vairetalpt_BR
dc.subjectSubstâncias não aromáticaspt_BR
dc.subjectAromas livrespt_BR
dc.subjectAroma primário do vinhopt_BR
dc.subjectAroma primário (vinho)pt_BR
dc.subjectÁlccoispt_BR
dc.subjectÉsterespt_BR
dc.subjectCompostos carboniladospt_BR
dc.subjectSulfaradospt_BR
dc.subjectFenóis voláteispt_BR
dc.subjectAroma secundário do vinhopt_BR
dc.titleAromas: parte essencial da qualidade dos vinhos.pt_BR
dc.typeArtigo na mídiapt_BR
dc.date.updated2019-04-02T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroVinhopt_BR
dc.subject.thesagroEnologiapt_BR
dc.subject.thesagroAromapt_BR
riaa.ainfo.id541543pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2019-04-02 -03:00:00pt_BR
dc.contributor.institutionCelito Crivellaro Guerra, Embrapa Uva e Vinho.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo de divulgação na mídia (CNPUV)

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