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dc.contributor.authorSILVA, E. O.
dc.contributor.authorCARNELOSSI, M. A. G.
dc.contributor.authorPUSCHMANN, R.
dc.contributor.authorSOARES, N. de F. F.
dc.contributor.authorVANETTI, M. C. D.
dc.contributor.authorMININ, V. P. R.
dc.contributor.authorCAMPOS, R. da S.
dc.date.accessioned2026-07-06T16:51:04Z-
dc.date.available2026-07-06T16:51:04Z-
dc.date.created2008-01-23
dc.date.issued2007
dc.identifier.citationIn: MORETTI, C. L. (Ed.). Manual de processamento mínimo de frutas e hortaliças. Brasília, DF: Embrapa Hortaliças: SEBRAE, 2007.
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/426369-
dc.descriptionNos Liltinlifios anos, mudanoas no estilo de vida levaram as pessoas a dispor de menos "empo para 0 preparo de suas refei<;6es e a aumentar a procura por alimentos iwescos, convenienfes e com alta qualidade sensorial e nutricional. Ao mesmo teunpo tem aumefitado 0 nfimero de empresas de alimentaoéo, compreenoendo restaurantes com sistema de comida a quilo, restaurantes tradicionais; cozinhas industriais e empresas de "catering". Essa nova realidade vem estimurando, por parte das pessoas e das empresas, o interesse pela produoéc de frutas e hortalioas minimamente processadas. Os mininframente processados mais consumidos pela populaoéo brasileifa sao obtidos» a partir de hortalioas, dentre as quais se destaca o repolho. Além do alto consumo, o repolho propicia boa agregaoéo de valor quando minimamente processado. » V 9 r'\ O repolho (Brassica dleracea var. capitata) é uma hortalioa de cabeoa, formada por folhas espessas, !§:erosas, conchoidais e imbricadas numa sobreposigéo de folhas. Destaca-se como fonte de vitamina C, mas também fornece vitaminas B1, B2, E K, além de saisf minerais, sobretudo célcio e fosforo (LANA et al., 2003). As variedades mais apropriadas ao processamento minimo sao as que tém alta compacidade da cabeoa (cabegas mais firmes), por oferecer maior resisténcia ao corte e,-‘conseqiientemente, resultar num produto de melhor qualidade. Procéssamento minimo de hortaliças é definido como qualquer alteraoéo fisica realizada de modo a' obter um produto fresco que néo necessite de subseqiienfe preparo para of‘consumo. O processamento minimo do repolho é, entéo, a transformaoéo in natura desse produto, processo que comeoa com cuidados desde a colheita e pés-colheiia e compreende vérias outras etapas, como seleoéo, lavagem, r'ssfri‘émento répido, corte, enxégiie, sanitizaoéo, segundo enxégile, centrifugar; io, émbalagem, z.“'mazenamento, distribuioéo e comercialização.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.titleProcessamento mínimo de repolho.
dc.typeParte de livro
dc.subject.thesagroRepolho
dc.subject.thesagroProcessamento Mínimo
dc.format.extent2p.466-482
riaa.ainfo.id426369
riaa.ainfo.lastupdate2026-07-06
dc.contributor.institutionEbenézer de Oliveira Silva, CNPAT; Marcelo A. G. Carnelossi, UFS; Rolf Puschmann, UFV; Nilda de Fátima Ferreira Soares, UFV; Maria Cristina Dantas Vanetti, UFV; Valéria P. R. Minin, UFV; Rodrigo da S. Campos, UFV.
Appears in Collections:Capítulo em livro técnico (CNPAT)

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