Instrumentação para automação de processo de fermentação semi-sólida.

BERTUCCI NETO, V.; COURI, S.

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.author	BERTUCCI NETO, V.	pt_BR
dc.contributor.author	COURI, S.	pt_BR
dc.date.accessioned	2011-04-10T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.available	2011-04-10T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.created	2004-10-22	pt_BR
dc.date.issued	1996	pt_BR
dc.identifier.citation	São Carlos, SP: Embrapa Instrumentação Agropecuária, 1996.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/28643	pt_BR
dc.description	O mercado mundial de enzimas industriais foi estimado em 625 milhões de dólares, em 1990. Cerca de 62 % das enzimas produzidas são usadas pela indústria de alimentos, 33% em detergentes e 5% nas indústrias têxtil e de couro. Das enzimas produzidas, 80% são hidrolíticas, utilizadas para a despolimerização I de produtos naturais. Destas, 60% são proteases, 30% carboidrases, 3% lipases e o restante enzimas especializadas tais como as pectinases. Na indústria de alimentos o maior uso está no processamento do amido seguido pela produção de queijos, processamento de sucos de frutas e vegetais, clarificação de sucos e vinhos, panificação e cervejaria. Muitos produtos alimentícios fermentados no Oriente são obtidos em Isubstrato sólido como o tempeh, nato, miso, que freqüentemente utilizam soja e I cereais como substratos. Foram esses processos de produção de alimentos ! fermentados no Oriente que deram origem às técnicas modernas de Fermentação Sem i-Sólida (FMSS). Posteriormente, a FMSS passou a ser utilizada para a obtenção de vários produtos, desde que se dispusesse do microrganismo adequado. Para a produção de enzimas são utilizados basicamente dois tipos de processo: a fermentação sem i-sólida e a fermentação líquida submersa. O processo em meio semi-sólido apresenta as seguintes vantagens: utiliza substratos simples, necessitando em muitos casos somente da adição de água; permite reciclar resíduos sólidos; ocupa pouco espaço operacíonal; menor custo .de operação (energia, água, mão-de-obra e manutenção); menor custo do j equipamento (os custos de reatores para fermentações submersas são altos); Ireduz o índice de contaminação devido ao baixo teor de umidade; produto final mais concentrado (o que facilita sua recuperação) e menor produção de resíduos I indesejáveis. Apresenta, porém, limitações: exige inoculação maciça e perfeita homogeneização do meio; limitação geométrica do crescimento do micélio no I material, principalmente nos poros intersticiais; dificuldade de colher amostras representativas para o acompanhamento do processo, além de reduzida oferta de j publicações técnicas sobre o assunto. INos anos 70, quando houve uma retomada nas pesquisas em FMSS, já I havia um consenso entre autores que as dificuldades encontradas na fermentação!	pt_BR
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.relation.ispartofseries	(Embrapa Instrumentação Agropecuária. Pesquisa em Andamento, 7).	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	ENZIMAS INDUSTRIAIS	pt_BR
dc.subject	FERMENTAÇÃO SEMI-SÓLIDA	pt_BR
dc.title	Instrumentação para automação de processo de fermentação semi-sólida.	pt_BR
dc.type	Folhetos	pt_BR
dc.date.updated	2014-07-17T11:11:11Z	pt_BR
dc.subject.thesagro	Automação	pt_BR
dc.format.extent2	4 p.	pt_BR
riaa.ainfo.id	28643	pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate	2014-07-17	pt_BR
Aparece nas coleções:	Séries Anteriores (CNPDIA)

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