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Campo DCValorLengua/Idioma
dc.contributor.authorFREITAS, A. F. de
dc.contributor.authorTORREZAN, R.
dc.contributor.authorCARVALHO, A. V.
dc.contributor.authorMATTIETTO, R. de A.
dc.contributor.authorGOMES, I. C. L.
dc.contributor.authorCARVALHO, M. N.
dc.contributor.authorABREU, L. F.
dc.contributor.authorOLIVEIRA, G. do C.
dc.contributor.authorSOUZA, C. C. S. da S.
dc.contributor.authorPARENTE, H. da S.
dc.date.accessioned2024-12-03T19:47:03Z-
dc.date.available2024-12-03T19:47:03Z-
dc.date.created2024-12-03
dc.date.issued2024
dc.identifier.citationBelém, PA: Embrapa Amazônia Oriental, 2024.
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1169968-
dc.descriptionOs doces de frutas são amplamente conhecidos e têm uma boa aceitação pela população de diversas regiões do País. Neste trabalho, foram elaborados dois doces cremosos mistos (abacaxi e banana e abacaxi, cupuaçu e pimenta-de-cheiro) e três doces em massa mistos (açaí e banana, açaí e cupuaçu e banana e cupuaçu). Os doces foram avaliados quanto às suas características físico-químicas, sensoriais e tempo de vida útil. Os diferentes valores observados para Aa (0,706–0,916), pH (3,56–4,14), ATT (0,05–0,13%), SST (57–78 °Brix), umidade (20,93–44,81%), cinzas (0,04–0,07%), lipídeos (0,06–4,20%), proteínas (6,76–17,92%) e carboidratos (44,45–66,02%) podem ser atribuídos à composição química das frutas e/ou percentual de cada ingrediente na formulação e/ou tempo de cocção. Os doces apresentam elevado valor energético, sendo a sacarose responsável por mais de 66,13% das calorias, seguida pelas proteínas (12,24–32,45%). Quanto à análise sensorial, foram realizados testes de aceitação e intenção de compra dos doces, obtendo-se boa aceitação dos consumidores e índices elevados de intenção de compra. A estimativa do tempo de vida útil dos produtos variou entre 30 e 120 dias, o que representa maior prazo de validade em comparação com as frutas frescas.
dc.language.isopor
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Amazônia Oriental. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 173).
dc.rightsopenAccess
dc.titleDesenvolvimento, caracterização físico-química, sensorial e vida útil de doces de frutas mistos.
dc.typeFolhetos
dc.subject.thesagroDoce
dc.subject.thesagroFruta
dc.subject.thesagroProduto Derivado de Frutas
dc.subject.thesagroPropriedade Físico-Química
dc.subject.thesagroConservação
dc.format.extent212 p.
riaa.ainfo.id1169968
riaa.ainfo.lastupdate2024-12-03
dc.contributor.institutionALESSANDRA FERRAIOLO DE FREITAS, CPATU; RENATA TORREZAN, CTAA; ANA VANIA CARVALHO, CPATU; RAFAELLA DE ANDRADE MATTIETTO, CPATU; IZYS CELY LIMA GOMES, UNIVERSIDADE DO ESTADO DO PARÁ; MATHEUS NASCIMENTO CARVALHO, UNIVERSIDADE DO ESTADO DO PARÁ; LAURA FIGUEIREDO ABREU, CPATU; GIOVANNA DO CARMO OLIVEIRA, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DA AMAZÔNIA; CECYLIA CAROLINA SANTOS DA SILVA SOUZA, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DA AMAZÔNIA; HELENA DA SILVA PARENTE, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ.
Aparece en las colecciones:Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CPATU)

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