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dc.contributor.authorLIMA, A. C.
dc.contributor.authorCARDOSO, J. H.
dc.contributor.authorGIRAO, E. G.
dc.contributor.authorVASCONCELOS, H. E. M.
dc.contributor.authorSOUZA, A. C. R. de
dc.contributor.authorMESQUITA, A. L. M.
dc.date.accessioned2023-12-22T19:34:27Z-
dc.date.available2023-12-22T19:34:27Z-
dc.date.created2023-12-22
dc.date.issued2023
dc.identifier.citationIn: ANDRADE, J. K. B. (org.). Desafios globais, soluções locais: avanços em Ciências Agrárias e Ambientais. Campina Grande: Licuri, 2023.
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1160222-
dc.descriptionObjetivando a redução do desperdício do caju e contribuir para o aumento da renda dos Assentados do Córrego do Murici através da melhoria da qualidade dos produtos já explorados e incorporação de outros produtos alternativos, realizaram-se estudos para a melhoria do processo de obtenção da cajuína e aproveitamento do bagaço do caju, sub-produto do processamento da cajuína para a elaboração da fibra do pseudofruto do caju. O desenvolvimento e avaliação dos produtos realizados, respectivamente, na Agroindústria de Processamento de Frutas do Assentamento do Córrego do Murici, e no Laboratório de Análise Sensorial da Embrapa Agroindústria Tropical demonstraram que ambos os produtos foram bem elaborados, permitindo-se concluir que as operações de processamento foram bem conduzidas. Os resultados das análises sensorial e microbiológica demostraram que a fibra de caju, conforme obtida na pesquisa, além da sua qualidade nutricional é um produto seguro, de boa aceitação pelos consumidores e que possui grande potencial de aplicação em produtos alimentícios diversos, para o desenvolvimento de novas formulações, inclusive da linha de produtos plant-based, a exemplo da fibra condimentada obtida nesta pesquisa, possibilitando o aproveitamento de um coproduto, o bagaço do caju, que seria descartado, além de contribuir para o seu aproveitamento integral e consequente redução do desperdício do caju.pt_BR
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectFibra de caju
dc.subjectPlant-based
dc.titleObtenção e avaliação microbiológica da fibra de caju para uso na formulação de produtos plant-based.
dc.typeParte de livro
dc.subject.thesagroAnacardium Occidentale
dc.subject.thesagroPedúnculo
dc.subject.thesagroSuco de Fruta
dc.subject.nalthesaurusPeduncle
dc.subject.nalthesaurusFruit juices
dc.subject.nalthesaurusAnacardium
dc.format.extent2p. 93-103
riaa.ainfo.id1160222
riaa.ainfo.lastupdate2023-12-22
dc.identifier.doihttps://doi.org/10.58203/licuri.21720
dc.contributor.institutionANTONIO CALIXTO LIMA, CNPAT; JOEL HENRIQUE CARDOSO, CNPAT; ENIO GIULIANO GIRAO, CNPAT; HELENIRA ELLERY MARINHO VASCONCELOS, CNPAT; ARTHUR CLAUDIO RODRIGUES DE SOUZA, CNPAT; ANTONIO LINDEMBERG MARTINS MESQUITA, CNPAT.
Appears in Collections:Capítulo em livro técnico (CNPAT)

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