Título:	Croquete de caju: elaboração e características.
Autoria:	SALDANHA, G. R. DO N. PORTELA, D. H. M. MORAES, I. V. M. de WURLITZER, N. J. GARRUTI, D. dos S.
Afiliação:	GECYENE RODRIGUES DO NASCIMENTO SALDANHA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ; DIOGO HENRIQUE MÁXIMO PORTELA, INSTITUTO FEDERAL DO CEARÁ, BATURITÉ; INGRID VIEIRA MACHADO DE MORAES, CNPAT; NEDIO JAIR WURLITZER, CNPAT; DEBORAH DOS SANTOS GARRUTI, CNPAT.
Ano de publicação:	2023
Referência:	Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2023.
Conteúdo:	A fibra de caju (FC), popularmente conhecida como “carne de caju”, é o subproduto obtido após a remoção da castanha e extração da polpa ou suco do pedúnculo de caju, e possui características sensoriais próprias de aparência e textura que remetem à proteína animal, tornando-se uma matéria-prima com grande potencial de uso em formulações de produtos alimentícios de base vegetal (plant-based foods). A ingestão de fibras na dieta traz uma série de benefícios para saúde humana, como intestinos mais saudáveis e redução de risco de doenças crônicas.
Thesagro:	Caju Anacardium Occidentale
Palavras-chave:	Fibra de caju Alimentos de base vegetal Composição centesimal Avaliação sensorial
Série:	(Embrapa Agroindústria Tropical. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 247).
Notas:	ODS 9.
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CNPAT)