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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorHELM, C. V.
dc.contributor.authorLATOH, L. P.
dc.contributor.authorMARQUES, G. S.
dc.contributor.authorZUFFELLATO-RIBAS, K. C.
dc.date.accessioned2023-11-29T10:35:53Z-
dc.date.available2023-11-29T10:35:53Z-
dc.date.created2023-11-27
dc.date.issued2023
dc.identifier.citationColombo: Embrapa Florestas, 2023.
dc.identifier.issn1980-3982
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1158727-
dc.descriptionDiante das evidências dos benefícios nutricionais da farinha de pinhão e da farinha de alfarroba, buscou-se combiná-las na elaboração de cookies sem glúten, com alto valor nutricional e funcional e que atendam às necessidades de consumidores com dietas restritivas, incluindo aquelas que não utilizam ingredientes de origem animal. As farinhas de pinhão e alfarroba mostraram-se adequadas à elaboração dos cookies, resultando em consistência, aroma e cor adequados. Os cookies apresentaram alto valor nutritivo e funcional, baixos teores de lipídeos e podem ser considerados boas fontes de fibras alimentares e de energia. A ausência de glúten, derivados de leite e ovos nas formulações vai ao encontro das necessidades de consumidores celíacos, intolerantes ou alérgicos. Além disso, os compostos nutritivos e bioativos presentes nos ingredientes, associados a efeitos benéficos sobre doenças e inflamações, são atrativos aos consumidores que buscam produtos diferenciados e saudáveis. Sendo assim, os cookies elaborados com farinha de pinhão e alfarroba possuem grande potencial como alimento funcional, contribuindo para o desenvolvimento de novos produtos que atendam à demanda dos consumidores, em especial daqueles que possuem dietas restritas. Este trabalho apresenta alinhamento às metas dos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável da ONU (especialmente os objetivos 2, 12 e 15). Os biscoitos do tipo cookies de farinhas de pinhão e alfarroba atendem à demanda da sociedade por alimentos nutritivos que promovam qualidade de vida à população, além de valorizarem o pinhão, um produto tradicional oriundo da agrobiodiversidade. O estímulo ao consumo de pinhão contribui para o crescimento econômico sustentado, por meio do aumento da renda familiar de pequenos e médios produtores rurais e da geração de empregos. Por fim, a gestão desses recursos florestais contribui para a sustentabilidade dos sistemas de produção e a conservação dessas espécies.
dc.language.isopor
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Florestas. Comunicado técnico, 492).
dc.rightsopenAccess
dc.subjectVegano
dc.subjectAlimento funcional
dc.subjectSustentabilidade
dc.subjectObjetivos de desenvolvimento sustentável
dc.subjectSelo ODS
dc.titleBiscoitos tipo cookies de farinhas de pinhão e alfarroba: Uma opção livre de glúten e de ingredientes de origem animal.
dc.typeFolhetos
dc.subject.thesagroAraucária Angustifólia
dc.subject.thesagroFarinha
dc.subject.thesagroPinhão
dc.subject.thesagroAlfarroba
dc.subject.thesagroIngrediente
dc.subject.thesagroGlúten
dc.subject.thesagroBiscoito
dc.subject.thesagroProduto Florestal
dc.subject.thesagroCeratonia Siliqua
dc.subject.nalthesaurusCookies
dc.description.notesSelo ODS 2, 12 e 15.
riaa.ainfo.id1158727
riaa.ainfo.lastupdate2023-11-28
dc.contributor.institutionCRISTIANE VIEIRA HELM, CNPF; LEANDRO PORTO LATOH, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ; GEOVANA SILVA MARQUES, bolsista DTI-B CNPq na Embrapa Florestas; KATIA CHRISTINA ZUFFELLATO-RIBAS, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ.
Aparece nas coleções:Comunicado Técnico (CNPF)

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