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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorCARVALHO, A. V.
dc.contributor.authorGOMES JUNIOR, R. A.
dc.contributor.authorCARVALHO, M. N.
dc.contributor.authorGOMES, I. C. L.
dc.date.accessioned2023-11-17T18:34:49Z-
dc.date.available2023-11-17T18:34:49Z-
dc.date.created2023-11-17
dc.date.issued2023
dc.identifier.citationBelém, PA: Embrapa Amazônia Oriental, 2023.
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1158525-
dc.descriptionO objetivo deste trabalho foi desenvolver e caracterizar físico-química e sensorialmente bolo, biscoito e pão elaborados a partir da substituição parcial da farinha de trigo pela farinha integral de feijão-caupi. A farinha foi obtida da moagem dos grãos inteiros de feijão-caupi da cultivar BRS Utinga. Entre os produtos processados, o biscoito, pela sua menor atividade de água, é considerado microbiologicamente estável por um período de tempo superior quando comparado ao bolo e ao pão, ambos apresentando atividade de água alta (> 0,850), sendo esta a principal característica pela reduzida estabilidade e consequentemente reduzida vida de prateleira de tais produtos. Com relação à caracterização físico-química da farinha integral de feijão-caupi, destaca-se o alto teor de proteínas, de 22,91%, o que torna a farinha de feijão-caupi de grande interesse nutricional. Com relação aos resultados da caracterização físico-química dos produtos de panificação, destacaram-se os valores para carboidratos (53,52%, 67,84% e 49,59%), proteínas (9,68%, 12,81% e 14,07%) e lipídeos (12,25%, 7,65% e 11,60%), para o bolo, o biscoito e o pão, respectivamente. Os produtos de panificação elaborados apresentaram boa aceitação sensorial pelos potenciais consumidores e podem ser incluídos na dieta de indivíduos saudáveis, como forma de melhor aproveitamento dos nutrientes presentes na farinha integral de feijão-caupi, com destaque para o teor proteico.
dc.language.isopor
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Amazônia Oriental. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 162).
dc.rightsopenAccess
dc.subjectObjetivos de Desenvolvimento Sustentável 2pt_BR
dc.titleElaboração e caracterização físico-química e sensorial de produtos de panificação a partir de farinha integral de feijão-caupi.
dc.typeFolhetos
dc.subject.thesagroFeijão de Corda
dc.subject.thesagroVigna Unguiculata
dc.subject.thesagroFarinha
dc.subject.thesagroProduto de Panificação
dc.subject.thesagroAnálise Organoléptica
dc.subject.thesagroPropriedade Físico-Química
dc.description.notesODS-2.pt_BR
dc.format.extent222 p.
riaa.ainfo.id1158525
riaa.ainfo.lastupdate2023-11-17
dc.contributor.institutionANA VANIA CARVALHO, CPATU; RUI ALBERTO GOMES JUNIOR, CPATU; MATHEUS NASCIMENTO CARVALHO, UNIVERSIDADE DO ESTADO DO PARÁ; IZYS CELY LIMA GOMES, UNIVERSIDADE DO ESTADO DO PARÁ.
Aparece nas coleções:Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CPATU)

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