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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorLIMA, J. R.
dc.contributor.authorFELBERG, I.
dc.date.accessioned2023-09-29T10:58:40Z-
dc.date.available2023-09-29T10:58:40Z-
dc.date.created2023-09-05
dc.date.issued2023
dc.identifier.citationRio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2023.
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1156411-
dc.descriptionExiste um público crescente e demandante de opções de ingredientes, produtos e fontes proteicas vegetais tanto no Brasil, como no mundo. A categoria de produtos substitutos da proteína animal não é nova no Brasil, mas estava muito focada no consumidor vegano e vegetariano, sem a preocupação de similaridade aos produtos de origem animal. Hambúrgueres vegetais que simulam as características sensoriais dos hambúrgueres cárneos, também conhecidos como análogos vegetais ou alternativas plant-based, são produtos mais recentes. As grandes indústrias mundiais já vêm investindo na criação de linhas especificas de hambúrgueres para atender a esse novo mercado. Nesta publicação são descritos os principais ingredientes utilizados na elaboração de hambúrgueres vegetais análogos aos de origem animal, categorizados por sua função na formulação, bem como as principais etapas para processamento destes hambúrgueres.
dc.language.isopor
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Documentos,147).
dc.rightsopenAccess
dc.subjectAnálogos vegetais
dc.subjectSubstitutos de carne
dc.titleDesenvolvimento de hambúrgueres vegetais.
dc.typeFolhetos
dc.subject.thesagroAlimento Vegetal
dc.subject.thesagroProduto de Origem Vegetal
dc.subject.thesagroHamburger
dc.subject.thesagroTecnologia de Alimento
dc.subject.thesagroProcessamento
dc.subject.thesagroProteína Vegetal
dc.subject.thesagroIngrediente
dc.subject.thesagroNutrição Humana
dc.subject.nalthesaurusPlant-based foods
dc.format.extent218 p.
riaa.ainfo.id1156411
riaa.ainfo.lastupdate2023-09-28
dc.contributor.institutionJANICE RIBEIRO LIMA, CTAA; ILANA FELBERG, CTAA.
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