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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorROSA, S. D. V. F. da
dc.contributor.authorSOUSA, P. H. A.
dc.contributor.authorFONTES, R. E.
dc.contributor.authorMALTA, M. R.
dc.contributor.authorFIGUEIREDO, L. P.
dc.date.accessioned2022-12-20T14:03:35Z-
dc.date.available2022-12-20T14:03:35Z-
dc.date.created2022-12-20
dc.date.issued2022
dc.identifier.citationBrasília, DF: Embrapa Café, 2022.
dc.identifier.issn2237-9738
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1150031-
dc.descriptionA valorização do café para a comercialização depende cada vez mais da qualidade, e seu valor varia de acordo com os atributos qualitativos. Baixas temperaturas do ar de armazenagem, além da manutenção do exocarpo (casca) e do endocarpo (pergaminho) do café, diminuem a incidência e o desenvolvimento de microrganismos e são eficazes na preservação da qualidade dos grãos. O objetivo neste trabalho foi investigar a viabilidade técnica e econômica do armazenamento refrigerado de cafés especiais de diferentes pontuações. Café natural, cereja descascado ou desmucilado de produtores de duas regiões foram armazenados, na forma íntegra ou beneficiada, a 15°C ou sem controle de temperatura. Os cafés foram avaliados por meio da análise sensorial e da condutividade elétrica, aos 0, 3, 6, 9 e 12 meses. Foi realizada análise do custo operacional da tecnologia de refrigeração, e os ganhos financeiros foram comparados ao custo operacional da refrigeração. Verificouse que a qualidade dos cafés com pontuação acima de 84 pontos é reduzida quando armazenados sem controle da temperatura, o que resulta na perda das suas características de cafés especiais. A refrigeração, portanto, mantém a qualidade do café, principalmente daqueles de maior pontuação. Observou-se que a refrigeração por 6 ou 12 meses é economicamente vantajosa para cafés especiais. Ademais, o armazenamento dos grãos na forma íntegra é outro fator que favorece a qualidade do café.
dc.language.isopor
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Café. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento, 7).
dc.rightsopenAccess
dc.subjectCafé especial
dc.titleViabilidade técnica e econômica do armazenamento refrigerado de cafés especiais.
dc.typeFolhetos
dc.subject.thesagroArmazenamento
dc.subject.thesagroCafé
dc.subject.thesagroCoffea Arábica
dc.subject.thesagroConservação
riaa.ainfo.id1150031
riaa.ainfo.lastupdate2022-12-20
dc.contributor.institutionSTTELA DELLYZETE VEIGA F DA ROSA, CNPCa; PEDRO HENRIQUE ASSIS SOUSA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS; RENATO ELIAS FONTES, UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS; MARCELO RIBEIRO MALTA, EMPRESA DE PESQUISA AGROPECUÁRIA DE MINAS GERAIS; LUISA PEREIRA FIGUEIREDO, UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS.
Aparece nas coleções:Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (SAPC)

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