Use este identificador para citar ou linkar para este item: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1145418
Registro completo de metadados
Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorLEAL, A. R.
dc.contributor.authorOLIVEIRA, G. F. DE
dc.contributor.authorSILVA, E. K. M. DA
dc.contributor.authorROCHA, N. G. DA
dc.contributor.authorSOUZA, A. C. R. de
dc.contributor.authorSOUSA, P. H. DE M.
dc.contributor.authorABREU, F. A. P. de
dc.contributor.authorDIONISIO, A. P.
dc.date.accessioned2022-08-18T10:21:12Z-
dc.date.available2022-08-18T10:21:12Z-
dc.date.created2022-08-12
dc.date.issued2022
dc.identifier.citationFortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2022.
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1145418-
dc.descriptionO óleo de amêndoa da castanha-de-caju (OACC) é um produto de grande interesse industrial, pois apresenta qualidade sensorial diferenciada e alto valor nutricional. Entretanto, para auxiliar na viabilização desse produto, é importante o uso de matéria-prima de menor valor comercial. Assim, é descrita neste trabalho a qualidade de óleos obtidos a partir de diferentes classificações de ACC, sendo elas: LW3 (inteira, tamanho 210); S3 (banda); B3 (batoque); P3 (pedaço grande); SSP3 (pedaço super pequeno); e X3 (xerém), sendo todas de terceira qualidade. As amêndoas foram caracterizadas com relação à composição centesimal (proteínas, lipídios, umidade, cinzas, carboidratos e fibras) e seguiram para o processamento por prensagem, para extração de seus óleos. Os produtos obtidos foram avaliados com relação ao índice de acidez, teor de peróxido e à coloração. De acordo com os resultados, foi possível obter OACC de qualidade adequada à legislação brasileira utilizando-se matéria-prima de menor valor comercial.
dc.language.isopor
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Agroindústria Tropical. (Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento, 232).
dc.rightsopenAccess
dc.subjectAzeite de amêndoa de caju
dc.subjectRancidez hidrolítica
dc.subjectRancidez oxidativa
dc.titleQualidade do óleo obtido a partir de diferentes classificações de amêndoa de castanha-de-caju.
dc.typeFolhetos
dc.subject.thesagroAnacardium Occidentale
dc.subject.thesagroQualidade
dc.description.notesODS 12pt_BR
riaa.ainfo.id1145418
riaa.ainfo.lastupdate2022-08-17
dc.identifier.doihttps://doi.org/10.24120/clp.v2i232pt_BR
dc.contributor.institutionAMANDA RODRIGUES LEAL, Nutricionista, doutoranda em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal do Ceará; GILLENO FERREIRA DE OLIVEIRA, Gastrônomo, mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal do Ceará; EMILLY KAIANE MAIA DA SILVA, Graduanda em Nutrição, UniChristus; NEILANE GOMES DA ROCHA, Tecnóloga em Alimentos, Mestranda em Ciências e Tecnologia de Alimentos; ARTHUR CLAUDIO RODRIGUES DE SOUZA, CNPAT; PAULO HENRIQUE DE MACHADO SOUSA, Químico, doutor em Ciência e Tecnologia de Alimentos, professor do Curso de Gastronomia da Universidade Federal do Ceará; FERNANDO ANTONIO PINTO DE ABREU, CNPAT; ANA PAULA DIONISIO, CNPAT.
Aparece nas coleções:Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CNPAT)

Arquivos associados a este item:
Arquivo Descrição TamanhoFormato 
BP-232.pdf859.89 kBAdobe PDFThumbnail
Visualizar/Abrir
Mostrar registro simples do item Visualizar estatísticas

FacebookTwitterDeliciousLinkedInGoogle BookmarksMySpace