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http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1143387Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | FREITAS, A. F. de | |
| dc.contributor.author | MATTIETTO, R. de A. | |
| dc.contributor.author | CARVALHO, A. V. | |
| dc.date.accessioned | 2022-05-25T18:25:36Z | - |
| dc.date.available | 2022-05-25T18:25:36Z | - |
| dc.date.created | 2022-05-24 | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.identifier.citation | Belém, PA: Embrapa Amazônia Oriental, 2022. | |
| dc.identifier.uri | http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1143387 | - |
| dc.description | O objetivo deste trabalho foi avaliar a composição físico-química e a conformidade com a legislação vigente de farinhas de tapioca comercializadas em Belém, Pará. Seis amostras, cinco de supermercado e uma de produtor, foram analisadas quanto à atividade de água e teores de umidade, cinzas, lipídeos, proteínas, carboidratos, amido e valor energético. A atividade de água (0,1377%-0,3476%) e os teores de umidade (4,27%-7,94%), cinzas (0,131%-0,284%), lipídeos (0,097%-0,211%), proteínas (0,04414%-0,12451%), carboidratos (91,61%-95,39%) e amido (78,37%-92,11%) diferiram significativamente entre as amostras. Todas as amostras se apresentaram em conformidade com a legislação brasileira quanto ao teor de umidade, porém duas amostras se mostraram em desacordo quanto ao teor de cinzas. De maneira geral, observa-se que a farinha de tapioca é um alimento de elevado valor energético, devido ao alto conteúdo de carboidratos, e de baixo teor de lipídeos, proteínas e cinzas. É ainda um produto que apresenta baixo risco de desenvolvimento de microrganismos em razão da sua reduzida atividade de água. | |
| dc.language.iso | por | |
| dc.relation.ispartofseries | (Embrapa Amazônia Oriental. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 155). | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.title | Composição físico-química de farinha de tapioca comercializadas em Belém, Pará. | |
| dc.type | Folhetos | |
| dc.subject.thesagro | Mandioca | |
| dc.subject.thesagro | Manihot Esculenta | |
| dc.subject.thesagro | Tapioca | |
| dc.subject.thesagro | Farinha | |
| dc.subject.thesagro | Propriedade Físico-Química | |
| dc.format.extent2 | 18 p. | |
| riaa.ainfo.id | 1143387 | |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2022-05-24 | |
| dc.contributor.institution | ALESSANDRA FERRAIOLO DE FREITAS, CPATU; RAFAELLA DE ANDRADE MATTIETTO, CPATU; ANA VANIA CARVALHO, CPATU. | |
| Aparece en las colecciones: | Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CPATU)  | |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| BPD155.pdf | 724.57 kB | Adobe PDF |  Visualizar/Abrir |
