Bebida vegetal de amêndoa de castanha-de-caju desenvolvida pela Embrapa comparada a produto comercial.

WURLITZER, N. J.; LIMA, J. R.; GARRUTI, D. dos S.; HOLANDA, S. A. DE M.

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.author	WURLITZER, N. J.
dc.contributor.author	LIMA, J. R.
dc.contributor.author	GARRUTI, D. dos S.
dc.contributor.author	HOLANDA, S. A. DE M.
dc.date.accessioned	2021-07-28T12:02:40Z	-
dc.date.available	2021-07-28T12:02:40Z	-
dc.date.created	2021-07-23
dc.date.issued	2021
dc.identifier.citation	Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2021.
dc.identifier.uri	http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1133084	-
dc.description	A Embrapa desenvolveu o processo de uma bebida à base de amêndoa de castanha-de-caju, em que a amêndoa é triturada com água, na proporção de 1:10 (m/m), e açúcar (3%), seguindo-se tratamento térmico a 140 °C por quatro segundos. O objetivo deste trabalho foi comparar a bebida vegetal de amêndoa de castanha-de-caju quebrada, obtida por processo da Embrapa, com produto comercial. Observou-se que a bebida desenvolvida na Embrapa apresentou maiores teores de sólidos, cinzas, carboidratos, valor energético e índice de branco. Os atributos sensoriais mostraram maior intensidade de gosto doce, corpo e sabor de amêndoa na bebida da Embrapa e poucas diferenças em relação à homogeneidade, presença de partículas na boca e cor branca. Essas diferenças fizeram com que a bebida da Embrapa apresentasse médias superiores à bebida comercial para a aceitação de aparência, textura, sabor e impressão global. No entanto, não se observou diferença de aceitação para cor e aroma.
dc.language.iso	por
dc.relation.ispartofseries	(Embrapa Agroindústria Tropical. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento, 219).
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Substituto lácteo
dc.subject	Leite de amêndoa
dc.subject	Dairy substitute
dc.subject	Nut milk
dc.title	Bebida vegetal de amêndoa de castanha-de-caju desenvolvida pela Embrapa comparada a produto comercial.
dc.type	Folhetos
dc.subject.thesagro	Anacardium Occidentale
dc.subject.nalthesaurus	Anacardium
dc.subject.nalthesaurus	Peanut milk
dc.format.extent2	16 p.
riaa.ainfo.id	1133084
riaa.ainfo.lastupdate	2021-07-27
dc.contributor.institution	NEDIO JAIR WURLITZER, CNPAT; JANICE RIBEIRO LIMA, CTAA; DEBORAH DOS SANTOS GARRUTI, CNPAT; SAMARA ALVES DE MESQUITA HOLANDA, Engenheira de alimentos, mestranda, Universidade Federal do Ceará, Departamento de Engenharia de Alimentos.
Appears in Collections:	Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CNPAT)

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