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Campo DCValorLengua/Idioma
dc.contributor.authorFREITAS, A. F. de
dc.contributor.authorABREU, L. F.
dc.contributor.authorNORONHA, A. C. da S.
dc.contributor.authorLEHALLE, A. L. de C.
dc.date.accessioned2021-05-21T15:26:49Z-
dc.date.available2021-05-21T15:26:49Z-
dc.date.created2021-05-21
dc.date.issued2021
dc.identifier.citationBelém, PA: Embrapa Amazônia Oriental, 2021.
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1131941-
dc.descriptionA maniva é obtida do cozimento das folhas da mandioca do gênero Manihot muito usada na culinária paraense. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade higiênico-sanitária de manivas cozidas comercializadas em Belém, PA. Foram analisadas amostras de cinco estabelecimentos (M1, M2, M3, M4 e M5) quanto à presença de sujidades e matérias estranhas, Salmonella spp., coliformes termotolerantes, Staphylococcus coagulase positiva e Bacillus cereus. Não foram encontradas matérias estranhas, em nível macroscópico, em nenhuma amostra. Em nível microscópico, M2 e M3 apresentaram material estranho não constituinte do produto. Microbiologicamente, todas as amostras estavam de acordo com legislação, em relação aos parâmetros para Salmonella spp., contagem de Staphylococcus coagulase positiva e contagem de Bacillus cereus. Apenas M1 e M2 apresentaram-se dentro dos limites estabelecidos para coliformes termotolerantes. As amostras M2 e M3 estão em desacordo com a Instrução Normativa Nº 1 da Agência de Defesa Agropecuária do Estado do Pará e as Resoluções da Diretoria Colegiada Nº 14 e Nº 175 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária quanto à presença de sujidades e matérias estranhas. As amostras M3, M4 e M5 estão em desacordo com a Instrução Normativa Nº 1, pois apresentam contaminação por coliformes termotolerantes acima do limite máximo estabelecido.
dc.language.isopor
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Amazônia Oriental. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 148).
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectFolha de mandioca
dc.subjectManiva cozida
dc.titleQualidade higiênico-sanitária de manivas cozidas comercializadas em Belém, PA.
dc.typeFolhetos
dc.subject.thesagroManiva
dc.subject.thesagroMandioca
dc.subject.thesagroManihot Esculenta
dc.subject.thesagroLegislação de Alimento
dc.format.extent215 p.
riaa.ainfo.id1131941
riaa.ainfo.lastupdate2021-05-21
dc.contributor.institutionALESSANDRA FERRAIOLO DE FREITAS, CPATU; LAURA FIGUEIREDO ABREU, CPATU; ALOYSEIA CRISTINA DA SILVA NORONHA, CPATU; ANANDA LEÃO DE CARVALHO LEHALLE, UFPA.
Aparece en las colecciones:Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CPATU)

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