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http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1131358Registro completo de metadados
| Campo DC | Valor | Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | FOGACA, F. H. dos S. | |
| dc.date.accessioned | 2021-07-11T01:02:19Z | - |
| dc.date.available | 2021-07-11T01:02:19Z | - |
| dc.date.created | 2021-04-19 | |
| dc.date.issued | 2021 | |
| dc.identifier.citation | Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2021. | |
| dc.identifier.issn | 0103-5231 | |
| dc.identifier.uri | http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1131358 | - |
| dc.description | A demanda por produtos de conveniência, por parte do consumidor, transformou a indústria da tilápia que hoje produz basicamente filés, e gera quase 70% de resíduos e subprodutos de peixe. Algumas plantas ainda utilizam as aparas dos filés para obtenção de produtos reestruturados (como nuggets e fishburguer). Outras investiram em tecnologia para obter máximo aproveitamento da carne, incluindo-se aquela aderida à carcaça após a retirada do filé, através de uma máquina desossadora que produz a carne mecanicamente separada ou CMS. O problema é que a CMS é composta por carne desestruturada, gordura e pigmentos, resultando em um produto de baixa qualidade e vida útil. Para resolver esse problema, foram aplicados processos simples como a lavagem e a adição de crioprotetores para garantir a estabilidade e a qualidade nutricional da CMS de tilápia. Os resultados mostraram um produto com baixa oxidação lipídica, baixa degradação proteica, inocuidade microbiológica e boa aceitação sensorial. Esta publicação tem como objetivo mostrar, de forma resumida e prática, como obter uma CMS com qualidade para que técnicos, produtores e indústrias possam melhorar o aproveitamento do pescado, agregar valor ao produto e reduzir custos com o descarte e tratamento de resíduos do processamento. | |
| dc.format | color.; il. | |
| dc.language.iso | por | |
| dc.relation.ispartofseries | (Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado Técnico, 244). | |
| dc.rights | openAccess | pt_BR |
| dc.subject | Extração mecânica de carne | |
| dc.subject | Surimi de tilápia nilótica | |
| dc.subject | Aceitação sensorial | |
| dc.subject | Crioprotetores | |
| dc.subject | Degradação proteica | |
| dc.subject | Oxidação lipídica | |
| dc.title | Conservação de Carne Mecanicamente Separada (CMS) de Tilápia (Oreochromis niloticus). | |
| dc.type | Folhetos | |
| dc.subject.thesagro | Oreochromis Niloticus | |
| dc.subject.thesagro | Lavagem | |
| dc.format.extent2 | 6 p. | |
| riaa.ainfo.id | 1131358 | |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2021-07-09 | |
| dc.contributor.institution | FABIOLA HELENA DOS SANTOS FOGACA, CTAA. | |
| Aparece nas coleções: | Comunicado Técnico (CTAA)  | |
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| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| CT-244-15abr2021-1.pdf | 522,4 kB | Adobe PDF |  Visualizar/Abrir |
