Laranja de polpa vermelha: um estudo físico-químico e sensorial.

ÁVILA, B. P.; ALVES, G. D.; CARDOZO, L. O.; PEREIRA, A. M.; GULARTE, M. A.; OLIVEIRA, R. P. de

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.author	ÁVILA, B. P.
dc.contributor.author	ALVES, G. D.
dc.contributor.author	CARDOZO, L. O.
dc.contributor.author	PEREIRA, A. M.
dc.contributor.author	GULARTE, M. A.
dc.contributor.author	OLIVEIRA, R. P. de
dc.date.accessioned	2021-02-19T12:12:11Z	-
dc.date.available	2021-02-19T12:12:11Z	-
dc.date.created	2021-02-17
dc.date.issued	2021
dc.identifier.citation	In: MENDONÇA, C. R. B.; BORGES, C. D. (Ed.). Tecnologia de frutas e hortaliças: desenvolvimento de produtos, análise e conservação. [s.l.]: Mérida Publishers, 2021. cap. 6.
dc.identifier.isbn	978-65-991393-5-2
dc.identifier.uri	http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1130045	-
dc.description	Objetivou-se nesse estudo identificar a percepção dos consumidores brasileiros frente ao consumo de laranjas do grupo umbigo de polpa vermelha (Citrus sinensis [L.] Osbeck), bem como gerar informações que auxiliem no seu maior consumo. Realizou-se primeiramente a caracterização físico-química da laranja de polpa vermelha cultivar Cara Cara e da laranja de polpa amarela cultivar Navelina, traçando um paralelo entre elas que indicasse os potenciais benefícios nutricionais. A caracterização físico-química compreendeu as análises de pH, acidez titulável, sólidos solúveis totais, ácido ascórbico e os compostos bioativos (conteúdo de carotenoides, flavonoides totais e fenóis totais). Ambas as amostras apresentaram características desejáveis de acidez e alto conteúdo de ácido ascórbico (superior a 55 mg.100g-1 de porção comestível). A cultivar Cara Cara indicou possuir maiores teores de compostos bioativos. A análise sensorial foi composta pelo teste de aceitação, com escala hedônica de sete pontos, apresentando médias superiores a 6 (gostei muito e gostei moderadamente) na maioria dos atributos das laranjas estudadas e o Teste de Perfil Descritivo, que revelou importantes descritores de diferenças entre as laranjas. Concluindo-se que, estas avaliações foram capazes de indicar importantes informações a serem usadas nas estratégias de marketing a fim de promover o maior consumo de laranjas de umbigo de polpa vermelha, como os valores superiores de compostos bioativos e atributos sensoriais positivos.
dc.language.iso	por
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Análise sensorial
dc.title	Laranja de polpa vermelha: um estudo físico-químico e sensorial.
dc.type	Parte de livro
dc.subject.thesagro	Laranja
dc.subject.thesagro	Análise de Alimento
dc.subject.thesagro	Umbigo
dc.subject.thesagro	Fruticultura
riaa.ainfo.id	1130045
riaa.ainfo.lastupdate	2021-02-18
dc.identifier.doi	https://doi.org/10.4322/mp.978-65-991393-5-2.c6
dc.contributor.institution	BIANCA PIO ÁVILA; GABRIELA DUTRA ALVES; LUIS OTÁVIO CARDOZO; ALINE MACHADO PEREIRA; MÁRCIA AROCHA GULARTE; ROBERTO PEDROSO DE OLIVEIRA, CPACT.
Appears in Collections:	Livro técnico (CPACT)

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