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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorPAES, M. C. D.
dc.contributor.authorTEIXEIRA, F. F.
dc.contributor.authorRIBEIRO, E. P.
dc.date.accessioned2020-12-22T09:02:10Z-
dc.date.available2020-12-22T09:02:10Z-
dc.date.created2020-11-16
dc.date.issued2020
dc.identifier.citationSete Lagoas: Embrapa Milho e Sorgo, 2020.
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1126625-
dc.descriptionDiferenças na coloração de grãos de milho já foram descritas na literatura, considerado um atributo importante para a determinação do uso desses materiais, sendo os genótipos de milho de coloração mais intensa, como vermelha, roxa e azul, os preferidos nas comunidades tradicionais da América Latina e para o desenvolvimento de alimentos funcionais e corantes naturais. Apesar da associação da cor com a composição química dos grãos de milho, pouco ainda é conhecido sobre as diferenças em teores de compostos bioativos de importância biológica e industrial, em especial compostos fenólicos, que conferem cor aos grãos em genótipos conservados em banco de germoplasma brasileiro. Assim, o objetivo deste trabalho foi caracterizar acessos de milho com grãos de diferentes colorações quanto aos componentes de cor por método instrumental e a concentração de compostos fenólicos totais, avaliando possível correlação entre esses fatores. Foram avaliados 10 genótipos de milho de grãos coloridos através de análises de cor em colorímetro digital e composição de fenólicos totais com o reativo folin-ciocalteau. Para os milhos coloridos avaliados foi identificada maior concentração desses compostos em grãos pretos, azuis, roxos e vermelhos em comparação a amarelos e com segregação de cor creme, havendo correlação positiva entre a cor dos grãos e a concentração de fenólicos totais.
dc.language.isopor
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Milho e Sorgo. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento, 223).
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectFenólicos totais
dc.subjectAnálise de cor
dc.subjectCapacidade antioxidante
dc.subjectAlimento funcional
dc.titleVariabilidade de cor e compostos fenólicos em acessos de milho pigmentados.
dc.typeFolhetos
dc.subject.thesagroZea Mays
dc.subject.thesagroPigmento
dc.subject.thesagroPropriedade Físico-Química
dc.subject.thesagroAntioxidante
dc.format.extent218 p.
riaa.ainfo.id1126625
riaa.ainfo.lastupdate2020-12-21
dc.contributor.institutionMARIA CRISTINA DIAS PAES, CNPMS; FLAVIA FRANCA TEIXEIRA, CNPMS; Ediane Perrugia Ribeiro.
Aparece nas coleções:Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CNPMS)

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