Sorgo: cereal ancestral bem atual: coletânea de receitas sem glúten com sorgo integral.

QUEIROZ, V. A. V.; OLIVEIRA, F. C. E. de; MENEZES, C. B. de; RODRIGUES, J. A. dos S.

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.author	QUEIROZ, V. A. V.
dc.contributor.author	OLIVEIRA, F. C. E. de
dc.contributor.author	MENEZES, C. B. de
dc.contributor.author	RODRIGUES, J. A. dos S.
dc.date.accessioned	2021-11-12T01:02:46Z	-
dc.date.available	2021-11-12T01:02:46Z	-
dc.date.created	2020-11-16
dc.date.issued	2020
dc.identifier.citation	Brasília, DF, 2020.
dc.identifier.isbn	978-65-86056-35-8
dc.identifier.uri	http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1126619	-
dc.description	O aumento progressivo de casos de doença celíaca e demais formas de intolerância ao glúten tem resultado em demanda ascendente por novos produtos, nutritivos e de alta qualidade, que sejam isentos dessa proteína, já que o tratamento para elas consiste na exclusão total do glúten da dieta. Entretanto, os produtos atualmente existentes no mercado são, em sua maioria, confeccionados com uma mistura de farinhas pouco nutritivas e de custo elevado predispondo esses indivíduos a uma escassez de produtos integrais com preços acessíveis. E é nesse contexto, que o sorgo desponta como alternativa totalmente viável e segura para competir com os demais cereais sem glúten disponíveis no mercado. Além disso, o sorgo, que é considerado um grão ancestral, tem se tornado cada vez mais atual, pois suas propriedades funcionais, provenientes dos compostos bioativos que lhe conferem elevada capacidade antioxidante, vão de encontro à crescente demanda por ingredientes mais saudáveis e que proporcionem longevidade. Assim, a presente obra ?Sorgo: cereal ancestral bem atual - Coletânea de receitas sem glúten com sorgo integral, tem como objetivos apresentar métodos de obtenção da farinha de sorgo e propor 25 preparações culinárias testadas, entre doces e salgadas, sem glúten, utilizando grãos e farinha de sorgo. Além disso, todas as receitas contêm uma ficha com as informações nutricionais exigidas pela Anvisa para que o leitor possa aproveitar melhor cada uma delas.
dc.language.iso	por
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.title	Sorgo: cereal ancestral bem atual: coletânea de receitas sem glúten com sorgo integral.
dc.type	Livros
dc.subject.thesagro	Sorghum Bicolor
dc.subject.thesagro	Alimentação
dc.subject.thesagro	Nutrição Humana
dc.subject.thesagro	Culinária
dc.format.extent2	61 p.
riaa.ainfo.id	1126619
riaa.ainfo.lastupdate	2021-11-11
dc.contributor.institution	VALERIA APARECIDA VIEIRA QUEIROZ, CNPMS; Fernanda Cristina Esteves de Oliveira, Professora do Centro Universitário Una; CICERO BESERRA DE MENEZES, CNPMS; José Avelino dos Santos Rodrigues, Pesquisador aposentado da Embrapa Milho e Sorgo.
Appears in Collections:	Livro técnico (CNPMS)

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