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Campo DCValorLengua/Idioma
dc.contributor.authorMACHADO, T. F.
dc.contributor.authorGARRUTI, D. dos S.
dc.contributor.authorSILVEIRA, M. R. S. da
dc.contributor.authorVARELA, M. de S.
dc.contributor.authorJESUS FILHO, C. A. de
dc.date.accessioned2020-10-21T09:04:15Z-
dc.date.available2020-10-21T09:04:15Z-
dc.date.created2020-10-20
dc.date.issued2020
dc.identifier.citationFortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2020.
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1125697-
dc.descriptionHortaliças minimamente processadas são suscetíveis à proliferação microbiana e a uma rápida perda de qualidade sensorial. Com o objetivo de aumentar o prazo de validade e a manutenção dos parâmetros de qualidade da couve minimamente processada, foi avaliado o uso dos óleos essenciais de capim-limão e alecrim-pimenta como alternativas naturais ao cloro na etapa de higienização. As amostras foram mantidas em contato com as soluções sanitizantes por 10 min, e a eficácia do agente sanitizante foi avaliada com base no número de reduções decimais de contagens microbiana. Minimally processed vegetables are susceptible to microbial proliferation and to a fast loss of sensory quality. In order to increase the shelf life and maintenance of the quality parameters of minimally processed kale, the use of essential oils of lemongrass and rosemary pepper was evaluated as natural alternatives to chlorine in the sanitation stage. The samples were kept in contact with the sanitizing solutions for 10 min and the efficacy of the sanitizing agent was evaluated based on the number of decimal reductions in microbial counts.
dc.language.isopor
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Agroindústria Tropical. Boletim de pequisa e desenvolvimento, 208).
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.titleEfeito do uso de óleos essenciais na qualidade da couve minimamente processada.
dc.typeFolhetos
dc.subject.thesagroBrassica Oleracea
dc.subject.thesagroQualidade
dc.subject.thesagroSegurança Alimentar
dc.subject.thesagroHortaliça Folhosa
dc.subject.thesagroCouve
riaa.ainfo.id1125697
riaa.ainfo.lastupdate2020-10-20
dc.contributor.institutionTEREZINHA FEITOSA MACHADO, CNPAT; DEBORAH DOS SANTOS GARRUTI, CNPAT; MARCIA REGIA SOUZA DA SILVEIRA, CNPAT; MONALISA DE SOUSA VARELA; CARLOS ALBERTO DE JESUS FILHO, Graduando de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal do Ceará.
Aparece en las colecciones:Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CNPAT)

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