Use este identificador para citar ou linkar para este item:
http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1124087Registro completo de metadados
| Campo DC | Valor | Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | RIBEIRO, H. L. | |
| dc.contributor.author | OLIVEIRA, A. V. | |
| dc.contributor.author | BRITO, E. S. de | |
| dc.contributor.author | AZEREDO, H. M. C. de | |
| dc.date.accessioned | 2020-07-30T11:02:11Z | - |
| dc.date.available | 2020-07-30T11:02:11Z | - |
| dc.date.created | 2020-07-29 | |
| dc.date.issued | 2020 | |
| dc.identifier.citation | Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2020. | |
| dc.identifier.uri | http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1124087 | - |
| dc.description | Neste trabalho, a MMT foi utilizada como agente de recuperação e estabilização de cor em suco clarificado de acerola. Optou-se por usar suco clarificado, já que isso facilitou a observação das mudanças de cor. A estabilidade das antocianinas de-pende de vários fatores, entre os quais a estrutura química de cada antocianina e o pH. Quanto menor o pH, maior a estabilidade, sendo que a forma mais estável (o chamado cátion flavílium) predomina em pH < 2 (McGhie; Walton, 2007). As antocianinas de acerolas são particularmente suscetíveis à degrada-ção, o que parece estar relacionado com a alta concentração de ácido ascórbico, que se liga ao carbono C4 das anto-cianinas, resultando na degradação de ambos (De Rosso; Mercadante, 2007). Além disso, a presença de antocianidi-nas (ou agliconas, que são as formas não glicosiladas das antocianinas) parece contribuir para essa baixa esta-bilidade, já que as antocianidinas são mais instáveis do que as antocianinas (De Rosso et al., 2008; He; Giusti, 2010). Montmorilonita (MMT) é uma classe de argilominerais identificada em 1896 em Montmorillon (França). A MMT é o principal componente das bentonitas e sua fórmula química geral é Mx(Al4-xMgx)Si8O20(OH)4 (Paiva et al., 2008). | |
| dc.language.iso | por | |
| dc.relation.ispartofseries | (Embrapa Agroindústria Tropical. Comunicado Técnico, 267) | |
| dc.rights | openAccess | pt_BR |
| dc.subject | Antocianinas | |
| dc.title | Recuperação e estabilização de cor de suco de acerola por Montmorilonita. | |
| dc.type | Folhetos | |
| dc.subject.thesagro | Acerola | |
| dc.subject.nalthesaurus | Malpighia emarginata | |
| riaa.ainfo.id | 1124087 | |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2020-09-01 -03:00:00 | |
| dc.contributor.institution | HÁLISSON LUCAS RIBEIRO, Engenheiro de alimentos, doutorando em Engenharia Química, Universidade Federal do Ceará; ANA VITÓRIA DE OLIVEIRA, Engenheira de alimentos, doutoranda em Engenharia Química, Universidade Federal do Ceará; EDY SOUSA DE BRITO, CNPAT; HENRIETTE MONTEIRO C DE AZEREDO, CNPAT. | |
| Aparece nas coleções: | Comunicado Técnico (CNPAT)  | |
Arquivos associados a este item:
| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| CT-267.pdf | 1.24 MB | Adobe PDF |  Visualizar/Abrir |
