Método de Eletroforese de Proteínas TRIS/TRICINA Modificado para Identificação da Hidrólise das Caseínas ao Longo da Maturação de Queijos.

AZEVEDO, T. de L.; CARNEIRO, J. de O.; STEPHAN, M. P.; SANTOS, A. A. dos; CHAVES, A. C. S. D.

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.author	AZEVEDO, T. de L.	pt_BR
dc.contributor.author	CARNEIRO, J. de O.	pt_BR
dc.contributor.author	STEPHAN, M. P.	pt_BR
dc.contributor.author	SANTOS, A. A. dos	pt_BR
dc.contributor.author	CHAVES, A. C. S. D.	pt_BR
dc.date.accessioned	2019-11-19T19:46:48Z	-
dc.date.available	2019-11-19T19:46:48Z	-
dc.date.created	2019-11-19
dc.date.issued	2019
dc.identifier.citation	Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2019. 6 p.	pt_BR
dc.identifier.issn	0103 5231	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1114676	-
dc.description	A eletroforese é uma técnica que possui grande aplicação no meio científico para avaliação e separação de proteínas, para detectar diferentes frações de proteína e para acompanhar a degradação destas. A técnica de eletroforese em gel de Tris/Tricina foi modificada, introduzindo-se, na preparação das amostras uma etapa de retirada da gordura que se observou ser um grande interferente nesta análise, dificultando a corrida do gel, além de não permitir uma boa separação/visualização das bandas de proteínas e/ou peptídeos. A técnica foi utilizada com o objetivo de avaliar a possível hidrolise das caseínas ?, ? e ? e a formação de peptídeos ao longo de 60 dias de maturação de queijo. Como exemplo de aplicação da técnica modificada foi utilizado o Queijo Minas artesanal da região do Serro (Minas Gerais). Por meio da técnica de eletroforese modificada foi possível observar com clareza as bandas de caseínas e as frações oriundas da hidrolise ocorrida ao longo da maturação. Foi possível, assim, monitorar a proteólise ou não dos queijos ao longo da maturação, observada pela diminuição e/ou desaparecimento das bandas de proteínas e pelo aparecimento ou não de peptídeos de menor massa molecular.	pt_BR
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.relation.ispartofseries	(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado Técnico, 238).	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.title	Método de Eletroforese de Proteínas TRIS/TRICINA Modificado para Identificação da Hidrólise das Caseínas ao Longo da Maturação de Queijos.	pt_BR
dc.type	Folhetos	pt_BR
dc.date.updated	2019-11-19T19:46:48Z
dc.subject.thesagro	Tecnologia de Alimento	pt_BR
dc.subject.thesagro	Queijo	pt_BR
dc.subject.thesagro	Maturação	pt_BR
dc.subject.thesagro	Peptídeo	pt_BR
dc.subject.thesagro	Proteólise	pt_BR
riaa.ainfo.id	1114676	pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate	2019-11-19
dc.contributor.institution	TATIANA DE LIMA AZEVEDO, CTAA; Juliana de Oliveira Carneiro, UNIRIO; MARILIA PENTEADO STEPHAN, CTAA; ALEXSANDRO ARAUJO DOS SANTOS, CTAA; ANA CAROLINA SAMPAIO DORIA CHAVES, CTAA.	pt_BR
Aparece en las colecciones:	Comunicado Técnico (CTAA)

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