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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorSÁ, D. de G. C. F. dept_BR
dc.contributor.authorTORREZAN, R.pt_BR
dc.contributor.authorMATTA, V. M. dapt_BR
dc.contributor.authorGALDEANO, M. C.pt_BR
dc.contributor.authorANTONIASSI, R.pt_BR
dc.contributor.authorTAKEITI, C. Y.pt_BR
dc.date.accessioned2019-09-26T19:42:30Z-
dc.date.available2019-09-26T19:42:30Z-
dc.date.created2019-09-26
dc.date.issued2019
dc.identifier.citationRio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2019.pt_BR
dc.identifier.issn1516-8247pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1112515-
dc.descriptionA publicação apresenta os resultados de experimentos realizados para obter informações acerca da composição química e aceitabilidade, pelo público jovem, de formulações de néctar de uva, pão francês e batata frita com teores reduzidos de açúcar, sal e gordura, respectivamente. A aceitação de um néctar de uva com teor de sólidos solúveis de 10 °Brix foi de mais de 90% entre os jovens participantes. Se comparado ao teor médio de sólidos solúveis de néctares de uva do mercado (14 °Brix), estas formulações continham 50% menos açúcar adicionado. Os pães foram caracterizados através de seu volume específico e a cada lote de produção a farinha de trigo era avaliada por alveografia e farinografia. Alunos do curso de formação de padeiros aprovaram a formulação com 1,5 g de sal / 100 g de farinha (em torno de 20% de redução em relação ao padrão ? 1,8 g). Batatas palito obtidas por cozimento a ar quente foram avaliadas com relação à aceitação global, sabor e consistência e quanto à composição em ácidos graxos. O processamento permitiu redução do teor de lipídios em relação à batata frita, de aproximadamente 75%. A aprovação da batata foi de 98% pelos alunos do curso técnico; e de 90% pelas crianças com idade entre 11-13 anos.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Documentos, 135).pt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectBatata palitopt_BR
dc.subjectNéctar de frutapt_BR
dc.subjectPão de salpt_BR
dc.titleComposição e aceitabilidade de produtos com redução de gordura, açúcar e sódio.pt_BR
dc.typeFolhetospt_BR
dc.date.updated2019-10-01T11:11:11Z
dc.subject.thesagroNéctarpt_BR
dc.subject.thesagroProduto de Origem Vegetalpt_BR
dc.subject.thesagroBatatapt_BR
dc.format.extent232 p.pt_BR
riaa.ainfo.id1112515pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2020-05-04 -03:00:00
dc.contributor.institutionDANIELA DE GRANDI C FREITAS DE SA, CTAA; RENATA TORREZAN, CTAA; VIRGINIA MARTINS DA MATTA, CTAA; MELICIA CINTIA GALDEANO, CTAA; ROSEMAR ANTONIASSI, CTAA; CRISTINA YOSHIE TAKEITI, CTAA.pt_BR
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