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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorLAGUNA, L. E.pt_BR
dc.contributor.authorSANTOS, K. M. O. dospt_BR
dc.contributor.authorEGITO, A. S. dopt_BR
dc.contributor.authorSILVA, A. C.pt_BR
dc.date.accessioned2019-05-01T00:18:18Z-
dc.date.available2019-05-01T00:18:18Z-
dc.date.created2018-12-13
dc.date.issued2018
dc.identifier.citationSobral: Embrapa Caprinos e Ovinos, 2018.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1101519-
dc.descriptionO presente trabalho tem como objetivo desenvolver em escala laboratorial, um queijo caprino artesanal sem fermento lático, uma alternativa de preservação de qualidade nutricional e microbiológica do leite caprino obtido de rebanho com controle sanitário. O processo tecnológico é de baixo custo, oferecendo, além de um novo tipo de queijo caprino com características diferenciadas em sabor, textura e rendimento, a redução de insumos utilizados na fabricação convencional, uma vez que não utiliza fermento lácteo. O processo tecnológico do queijo caprino com o leite pasteurizado a 65 °C por 30 min (pasteurização lenta), obtido sem uso de insumos de culturas láticas comercias, e sem tratamento térmico na massa, desenvolvido pela Embrapa, é uma alternativa tecnológica de baixo custo, segura e pratica de ser utilizada por pequenos fabricantes de queijos, que não aplicam nenhum tratamento térmico ao leite, agregando, assim valor ao produto. Este processo pode servir como base no desenvolvimento de novos tipos de queijos, adicionados de culturas láticas nativas pró bióticas e ervas finas.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Caprinos e Ovinos. Comunicado Técnico, 186).pt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectQueijo de cabrapt_BR
dc.subjectProcesso tecnológicopt_BR
dc.subjectProcessamento artesanalpt_BR
dc.subjectProdução de queijopt_BR
dc.titleQueijo caprino artesanal sem fermento lático.pt_BR
dc.typeFolhetospt_BR
dc.date.updated2019-05-01T00:18:18Z
dc.subject.thesagroCaprinopt_BR
dc.subject.thesagroProduto Derivado do Leitept_BR
dc.subject.thesagroTecnologia de Alimentopt_BR
dc.subject.nalthesaurusGoat cheesept_BR
dc.subject.nalthesaurusFood technologypt_BR
dc.subject.nalthesaurusFood processingpt_BR
dc.subject.nalthesaurusBrazilpt_BR
dc.format.extent28 p.pt_BR
riaa.ainfo.id1101519pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2019-04-30
dc.contributor.institutionLUIS EDUARDO LAGUNA, CNPC; KARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CTAA; ANTONIO SILVIO DO EGITO, CNPC; ALINE COSTA SILVA, CNPC.pt_BR
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