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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorLIMA, J. R.
dc.contributor.authorSOUZA, A. C. R. de
dc.contributor.authorPINTO, C. O.
dc.contributor.authorARAUJO, I. M. da S.
dc.contributor.authorBRUNO, L. M.
dc.contributor.authorGOIANA, M. L
dc.contributor.authorWURLITZER, N. J.
dc.contributor.authorTAJRA, T. F.
dc.date.accessioned2019-01-04T23:17:04Z-
dc.date.available2019-01-04T23:17:04Z-
dc.date.created2018-11-06
dc.date.issued2018
dc.identifier.citationFortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2018.
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1098845-
dc.descriptionBebidas à base de vegetais em substituição ao leite de origem animal são consumidas tanto devido à preferência quanto à necessidade do consumidor (intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite). A Embrapa desenvolveu um processo para obtenção de extrato hidrossolúvelde amêndoa de castanha-de-caju (ACC) em que a amêndoa é triturada com água na proporção de 1:10 (m/m) com açúcar adicionado a 3%, seguido de tratamento térmico a 140 ºC por quatro segundos. O objetivo deste trabalho foi avaliar a estabilidade durante armazenamento em temperatura ambiente (~28 ºC) por 160 dias do extrato desenvolvido. Inicialmente foi determinada a composição centesimal do extrato, sendo a estabilidade acompanhada por análises de pH, cor, aceitação sensorial, intenção de compra e avaliações microbiológicas.
dc.language.isoporpt_BR
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Agroindústria Tropical. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento, 175).
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectLeite de amêndoa
dc.subjectSubstituto lácteo
dc.titleEstabilidade durante armazenamento em temperatura ambiente de extrato hidrossolúvel de amêndoa de castanha-de-caju.
dc.typeFolhetos
dc.date.updated2019-01-04T23:17:04Zpt_BR
dc.subject.thesagroCastanha de Caju
dc.format.extent215 p.
riaa.ainfo.id1098845
riaa.ainfo.lastupdate2019-01-04
dc.contributor.institutionJANICE RIBEIRO LIMA, CTAA; ARTHUR CLAUDIO RODRIGUES DE SOUZA, CNPAT; CLAUDIA OLIVEIRA PINTO, CNPAT; IDILA MARIA DA SILVA ARAUJO, CNPAT; LAURA MARIA BRUNO, CNPAT; Mayara Lima Goiana, Universidade Federal do Ceará; NEDIO JAIR WURLITZER, CNPAT; Thiago Frois Tajra, Universidade Federal do Ceará.
Aparece nas coleções:Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CNPAT)

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