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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorSILVA, J. P. L. da
dc.contributor.authorTONON, R. V.
dc.contributor.authorGOMES, F. dos S.
dc.contributor.authorGOMES, I. A.
dc.contributor.authorRIBEIRO, A. P. de O.
dc.contributor.authorPONTES, S. M.
dc.contributor.authorSATO, A. C. K.
dc.contributor.authorSILVA, K. C. G.
dc.date.accessioned2018-01-16T22:12:35Z-
dc.date.available2018-01-16T22:12:35Z-
dc.date.created2017-12-04
dc.date.issued2017
dc.identifier.citationRio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2017.
dc.identifier.issn0103-5231
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1081375-
dc.descriptionO processo de encapsulação de microrganismos probióticos visa proporcionar estabilidade da cultura microbiana frente à estocagem, quando adicionada a um alimento e, às condições gastrointestinais, quando esse alimento for ingerido, com o objetivo fim desse probiótico chegar ao cólon em quantidade adequada para exercer o efeito desejado, que é diminuir a multiplicação de bactérias patogênicas. Para produzir uma bebida não láctea e não fermentada com propriedades probióticas foram utilizadas culturas de Lactobacillus acidophilus La-5® que foram encapsuladas utilizando a técnica de gelificação iônica para produção dos microgéis contendo o microrganismo probiótico. A viabilidade dos microrganismos na bebida foi de 30 dias sob refrigeração numa contagem na ordem de 8 log/mL de bebida. Na avaliação da sobrevivência frente às condições gastrointestinais simuladas, a viabilidade foi 6 ? 7 log/mL de bebida aos 21 dias de estocagem sob refrigeração. Para a bebida preparada com o mesmo probiótico não encapsulado, a viabilidade foi na ordem de 6 ? 7 log/mL por 8 dias, porém não sobreviveram às condições gastrointestinais simuladas. Pode-se concluir que o processo de encapsulação de La-5® aumenta a vida útil da bebida não láctea não fermentada com propriedades probióticas.
dc.language.isoporpt_BR
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado Técnico, 221).
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectGelificação iônica
dc.subjectAgente prebiótico
dc.subjectSolução biopolimérica
dc.subjectBebida de maçã
dc.titleProcesso de encapsulação de microrganismos probióticos para aplicação em bebida não láctea não fermentada.
dc.typeFolhetos
dc.date.updated2018-01-18T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroTecnologia de Alimentopt_BR
dc.format.extent27 p.
riaa.ainfo.id1081375
riaa.ainfo.lastupdate2018-01-18 -02:00:00
dc.contributor.institutionJANINE PASSOS LIMA DA SILVA, CTAA; RENATA VALERIANO TONON, CTAA; FLAVIA DOS SANTOS GOMES, CTAA; Izabela Alves Gomes, UNIRIO; ANA PAULA DE OLIVEIRA RIBEIRO, CTAA; SERGIO MACEDO PONTES, CTAA; Ana Carla Kawazoe Sato, UNICAMP; Karen Cristina Guedes Silva, UNICAMP.
Aparece nas coleções:Comunicado Técnico (CTAA)

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