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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorSANTOS, K. M. O. dospt_BR
dc.contributor.authorDUTRA, A. de S.pt_BR
dc.contributor.authorDELIZA, R.pt_BR
dc.contributor.authorBENEVIDES, S. D.pt_BR
dc.contributor.authorVASCONCELOS, A. S. do E.pt_BR
dc.contributor.authorLAGUNA, L. E.pt_BR
dc.date.accessioned2017-03-14T23:49:41Z-
dc.date.available2017-03-14T23:49:41Z-
dc.date.created2017-02-13pt_BR
dc.date.issued2016pt_BR
dc.identifier.citationRio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2016.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1063842pt_BR
dc.descriptionNo Brasil, um número pequeno e crescente de agroindústrias familiares tem desempenhado papel importante na consolidação da cadeia produtiva da caprinocultura leiteira em determinadas regiões, por meio da produção de queijos, iogurtes e outros produtos de alto valor agregado. Tais produtos, especialmente os queijos de cabra, têm ampliado sua participação no crescente mercado de produtos gourmet dos grandes centros urbanos brasileiros. Neste contexto, a Embrapa tem buscado contribuir para a sustentabilidade desses pequenos laticínios por meio do desenvolvimento de tecnologias e produtos inovadores, que possam ampliar o interesse do consumidor brasileiro por produtos lácteos caprinos. Queijos e bebidas lácteas probióticas, à base de leite caprino, estão entre os produtos desenvolvidos nos últimos anos, direcionados ao mercado de alimentos funcionais. A validação de tecnologias agroindustriais nas condições reais do setor produtivo é um passo fundamental para a inovação tecnológica, ao possibilitar ajustes e adaptações que viabilizam sua apropriação pelo mercado. O presente trabalho relata os procedimentos adotados para a validação da tecnologia de processamento de queijo cremoso adicionado de bactérias probióticas em um laticínio localizado na serra fluminense, bem como os resultados obtidos. Bem sucedida, a experiência de parceria estabelecida entre a Embrapa Agroindústria de Alimentos e o Capril Rancho Grande, aqui relatada, pode ser usada como modelo para outras ações de validação tecnológica.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Documentos, 126).pt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectProcessamento de queijopt_BR
dc.subjectProdutos lácteos caprinopt_BR
dc.subjectProbióticopt_BR
dc.subjectAlimento funcionalpt_BR
dc.titleTecnologia de queijo caprino cremoso probiótico: relato do processo de validação tecnológica.pt_BR
dc.typeFolhetospt_BR
dc.date.updated2018-09-24T11:11:11Zpt_BR
dc.format.extent224 p.pt_BR
riaa.ainfo.id1063842pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2018-09-24 -03:00:00pt_BR
dc.contributor.institutionKARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CTAA; ANDRE DE SOUZA DUTRA, CTAA; ROSIRES DELIZA, CTAA; SELENE DAIHA BENEVIDES, CNPAT; ANTONIO SILVIO DO EGITO VASCONCELOS, CNPC; LUIS EDUARDO LAGUNA, CNPC.pt_BR
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