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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorEGITO, A. S. dopt_BR
dc.contributor.authorFIRMINO, P. de T.pt_BR
dc.contributor.authorMEDEIROS, E. P. dept_BR
dc.contributor.authorLAGUNA, L. E.pt_BR
dc.contributor.authorBENEVIDES, S. D.pt_BR
dc.contributor.authorSANTOS, K. M. O. dospt_BR
dc.contributor.authorSILVA, A. C.pt_BR
dc.date.accessioned2017-02-02T23:05:56Z-
dc.date.available2017-02-02T23:05:56Z-
dc.date.created2017-01-30pt_BR
dc.date.issued2016pt_BR
dc.identifier.citationSobral: Embrapa Caprinos e Ovinos, 2016.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1062140pt_BR
dc.descriptionA Embrapa Caprinos e Ovinos e Embrapa Algodão, visando viabilizar metodologias alternativas para a agroindústria artesanal, adaptadas às condições do semiárido do Nordeste brasileiro, uniram duas cadeias produtivas, a de leite caprino e a de sementes oleaginosas, para investigar o efeito do óleo de gergelim na conservação de queijo Coalho à temperatura ambiente. A Embrapa Caprinos e Ovinos produziu os queijos de cabra e a Embrapa Algodão o óleo de gergelim através da prensagem a frio, sem a utilização de produtos químicos em uma unidade de Extração de óleo de gergelim, pertencente à Cooperativa Agroindustrial dos Produtores Familiares de Lucrécia, RN (Coafal). Este trabalho objetivou a fabricação de um novo tipo de queijo de cabra com coagulação enzimática, maturado à temperatura ambiente e conservado em óleo de gergelim. Algumas características promissoras resultaram em vantagens para conservação do queijo de cabra e serão abordadas nesse documento. O óleo de gergelim atuou como conservante do queijo de cabra fabricado por coagulação enzimática e acondicionado à temperatura ambiente. Nas condições experimentais, os queijos mantiveram-se adequados para o consumo e em conformidade com os padrões microbiológicos estabelecidos pela legislação brasileira após três meses de estocagem. Portanto, esse processo tecnológico mostrou ser uma alternativa para o processamento artesanal de queijos caprinos adaptados às condições climáticas do semiárido brasileiro. O uso do óleo de gergelim permite a conservação desse queijo à temperatura ambiente e agrega valor ao produto, conferindo-lhe sabor e aroma diferenciado.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Caprinos e Ovinos. Comunicado Técnico, 159).pt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectQueijo de cabrapt_BR
dc.subjectQueijo Coalho artesanalpt_BR
dc.subjectProdução artesanalpt_BR
dc.subjectCraft productionpt_BR
dc.subjectPlant oilspt_BR
dc.titleUtilização do óleo de gergelim (Sesamum indicum L.) na conservação de queijo de cabra à temperatura ambiente.pt_BR
dc.typeFolhetospt_BR
dc.date.updated2019-04-05T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroCaprinopt_BR
dc.subject.thesagroTecnologia de alimentopt_BR
dc.subject.thesagroProduto derivado do leitept_BR
dc.subject.thesagroPreservação de alimentopt_BR
dc.subject.thesagroGergelimpt_BR
dc.subject.thesagroÓleo vegetalpt_BR
dc.subject.thesagroSesamum Indicumpt_BR
dc.subject.nalthesaurusGoat cheesept_BR
dc.subject.nalthesaurusFood preservationpt_BR
dc.subject.nalthesaurusFood technologypt_BR
dc.format.extent28 p.pt_BR
riaa.ainfo.id1062140pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2019-04-05 -03:00:00pt_BR
dc.contributor.institutionANTONIO SILVIO DO EGITO, CNPCpt_BR
dc.contributor.institutionPAULO DE TARSO FIRMINO, CNPApt_BR
dc.contributor.institutionEVERALDO PAULO DE MEDEIROS, CNPApt_BR
dc.contributor.institutionLUIS EDUARDO LAGUNA, CNPCpt_BR
dc.contributor.institutionSELENE DAIHA BENEVIDES, CNPATpt_BR
dc.contributor.institutionKARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CTAApt_BR
dc.contributor.institutionALINE COSTA SILVA, CNPC.pt_BR
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