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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorCAMPOS, A. P. R.pt_BR
dc.contributor.authorCARMO, J. R. dopt_BR
dc.contributor.authorMATTIETTO, R. de A.pt_BR
dc.contributor.authorCARVALHO, A. V.pt_BR
dc.date.accessioned2017-01-27T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2017-01-27T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2017-01-27pt_BR
dc.date.issued2017pt_BR
dc.identifier.citationBelém, PA: Embrapa Amazônia Oriental, 2017.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1062066pt_BR
dc.descriptionO objetivo deste trabalho foi realizar a caracterização físico-química e quantificar os teores de cianeto total e livre durante as etapas de processamento do tucupi, em dois estabelecimentos processadores. Para a avaliação do tucupi, observou-se, para a raiz de mandioca in natura, teor de cianeto total de 143,80 mg HCN/kg e 113,28 mg HCN/kg e teor de cianeto livre de 4,88 mg HCN/kg e 4,55 mg HCN/kg, para os dois estabelecimentos processados. Após a obtenção e fermentação da manipueira, em que no estabelecimento X a fermentação ocorre entre 6-8 horas e no estabelecimento Y o período de fermentação é de 8-12 horas, observou-se decréscimo significativo nos teores de cianeto total e livre, com o produto final apresentando valores de 77,27 mg HCN/L e 38,90 mg HCN/L para cianeto total e 14,61 mg HCN/L e 6,78 mg HCN/L para cianeto livre. Para as características físico-químicas, obteve-se uma diminuição significativa no valor de pH durante as etapas de processamento, observando-se valores de 6,50 (raiz) a 3,98 (tucupi) e de 6,50 (raiz) a 3,28 (tucupi), para os dois estabelecimentos. Observou-se, também, aumento da acidez titulável de 0,93 meq NaOH/100 mL para 8,57 meq NaOH/100 mL e de 0,66 meq NaOH/100 mL para 7,02 meq NaOH/100 mL. Ao longo do estudo, pôde-se observar que as características do produto dependem diretamente do processo de fabricação, principalmente quanto à variedade da mandioca, tempo de fermentação e tempo de cocção.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Amazônia Oriental. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 114).pt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.titleCaracterização físico-química do tucupi durante as etapas de processamento.pt_BR
dc.typeFolhetospt_BR
dc.date.updated2017-01-27T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroCianetopt_BR
dc.subject.thesagroMandiocapt_BR
dc.subject.thesagroProcessamentopt_BR
dc.subject.thesagroPropriedade Físico-Químicapt_BR
dc.subject.thesagroTucupipt_BR
dc.format.extent220 p.pt_BR
riaa.ainfo.id1062066pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2017-01-27pt_BR
dc.contributor.institutionAna Paula Rocha Campos, DOUTORANDA UFPA; Juliana Rodrigues do Carmo, GRADUANDA UFPA; RAFAELLA DE ANDRADE MATTIETTO, CPATU; ANA VANIA CARVALHO, CPATU.pt_BR
Aparece nas coleções:Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CPATU)

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