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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorPEREIRA, G. E.pt_BR
dc.contributor.authorGUERRA, C. C.pt_BR
dc.contributor.authorBIASOTO, A. C. T.pt_BR
dc.contributor.authorSILVA, G. A. dapt_BR
dc.date.accessioned2017-01-10T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2017-01-10T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2017-01-10pt_BR
dc.date.issued2016pt_BR
dc.identifier.citationIN: SILVEIRA, S. V. da; GARRIDO, L. da R.; HOFFMANN, A. (Ed.). Produção integrada de uva para processamento: processos de elaboração de sucos e vinhos, BPA e APPCC. Brasília, DF: Embrapa, 2015. v. 5, cap. 2, p. 17-23.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1060294pt_BR
dc.descriptionO técnico ou enólogo deve acompanhar a maturação da uva no campo, para a tomada de decisão sobre o ponto ideal de colheita. Esta data irá depender do tipo de vinho a ser elaborado pela empresa, seja ele espumante, vinho branco, vinho rosado, vinho tinto ou vinho licoroso. Este acompanhamento deve ser semanal, e devem ser analisados o teor de açúcares, acidez total (principalmente ácido málico), se se possível a concentração de polifenóis (em extratibilidade das antocianinas e taninos da casca e semente). Recomenda-se, também, realizar uma degustação das uvas, que corresponde a uma avaliação sensorial de sua casca e sementes, para que sejam colhidas uvas preferencialmente maduras. Entretanto, nem sempre é possível colher uvas maduras, muitas vezes a vinícola é obrigada a colher as uvas precipitadamente em função, principalmente, de excesso de chuvas e ataque de doenças.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectVinho tintopt_BR
dc.subjectVinho brancopt_BR
dc.subjectVinho espumantept_BR
dc.subjectSuco de uva integralpt_BR
dc.titleDescrição dos processos de elaboração.pt_BR
dc.typeParte de livropt_BR
dc.date.updated2017-01-10T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroVinhopt_BR
dc.subject.thesagroUvapt_BR
dc.subject.thesagroFermentação Alcoólicapt_BR
riaa.ainfo.id1060294pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2017-01-10pt_BR
dc.contributor.institutionGIULIANO ELIAS PEREIRA, CNPUV; CELITO CRIVELLARO GUERRA, CNPUV; ALINE TELLES BIASOTO MARQUES, CPATSA; GILDO ALMEIDA DA SILVA, CNPUV.pt_BR
Aparece nas coleções:Capítulo em livro técnico (CNPUV)

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