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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorOLIVEIRA, L. A. dept_BR
dc.contributor.authorREIS, R. C.pt_BR
dc.contributor.authorSANTANA, H. M.pt_BR
dc.contributor.authorSANTOS, V. da S.pt_BR
dc.date.accessioned2016-05-02T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2016-05-02T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2016-05-02pt_BR
dc.date.issued2016pt_BR
dc.identifier.citationCruz das Almas, BA: Embrapa Mandioca e Fruticultura, 2016.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1044275pt_BR
dc.descriptionA mandioca (Manihot esculenta Crantz) é cultivada nas mais diversas regiões do Brasil e sua produção tem sido destinada tanto para o consumo direto como para indústria de transformação (DIAS; LEONEL, 2006). A mandioca de mesa, também conhecida como mandioca mansa, mandioca doce, aipim ou macaxeira é um alimento que apresenta alto valor energético e grande aceitação pela população brasileira (BORGES et al., 2002; OLIVEIRA; MORAES, 2009). O diferencial das variedades de mandioca mansa é o baixo teor de compostos cianogênicos, menor que 100 mg por kg de polpa nas raízes frescas (BORGES et al., 2002). O consumo culinário da mandioca de mesa é bastante amplo, e as raízes podem ser utilizadas na forma cozida, assada, frita, na composição de pratos mais sofisticados e no desenvolvimento de novos produtos (MORETO; NEUBERT, 2014). A busca por alimentos prontos para o consumo, práticos e convenientes, impulsiona as indústrias de alimentos para o desenvolvimento de produtos diferenciados. Entre esses produtos destacam-se os salgadinhos e os cereais matinais, que suprem parte das necessidades diárias das pessoas que não tem tempo disponível para ingerir uma refeição completa. Desse modo, surge a possibilidade de agregar valor e incentivar o cultivo da mandioca é a produção de salgadinhos do tipo chips ou desidratados.Os chips de mandioca são obtidos pelo processo de fritura das raízes, o que aumenta consideravelmente o teor de lipídios e o valor calórico do produto final. Entretanto, observa-se uma tendência do consumidor em optar por alimentos mais saudáveis e de menor valor calórico. Neste sentido o desenvolvimento de um produto desidratado de mandioca (snack), que não passa pelo processo de fritura, atende à demanda por alimentos mais saudáveis e com potencial para agregar valor à cultura da mandioca.pt_BR
dc.formatil.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Mandioca e Fruticultura. Comunicado Técnico, 160).pt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.titleProcesso agroindustrial: obtenção de snack de mandioca a partir da variedade BRS Jari.pt_BR
dc.typeFolhetospt_BR
dc.date.updated2017-02-17T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroMandiocapt_BR
dc.subject.nalthesaurusCassavapt_BR
dc.format.extent2p.pt_BR
riaa.ainfo.id1044275pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2017-02-17pt_BR
dc.contributor.institutionLUCIANA ALVES DE OLIVEIRA, CNPMF; RONIELLI CARDOSO REIS, CNPMF; HANNAH MIRANDA SANTANA; VANDERLEI DA SILVA SANTOS, CNPMF.pt_BR
Aparece nas coleções:Comunicado Técnico (CNPMF)

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