Please use this identifier to cite or link to this item:
http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1036808Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | LARA, J. A. F. de | pt_BR |
| dc.contributor.author | ZUANAZZI, J. S. G. | pt_BR |
| dc.contributor.author | DELBEM, A. C. B. | pt_BR |
| dc.date.accessioned | 2017-03-08T23:47:34Z | - |
| dc.date.available | 2017-03-08T23:47:34Z | - |
| dc.date.created | 2016-02-12 | pt_BR |
| dc.date.issued | 2015 | pt_BR |
| dc.identifier.citation | Corumbá, MS: Embrapa Pantanal, 2015. | pt_BR |
| dc.identifier.issn | 1981-724X | pt_BR |
| dc.identifier.uri | http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1036808 | pt_BR |
| dc.description | O pescado vem ganhando espaço na composição da dieta de proteína de origem animal no Brasil. Seu crescimento, que vem sendo acompanhado pelo aumento do consumo interno, é uma tendência que se observa nos dados oficiais disponíveis ao longo dos últimos anos (Brasil, 2012). Tradicionalmente o consumo de pescado está associado a sua forma in natura, onde o consumidor ou adquire o peixe inteiro eviscerado ou compra cortes de filés congelados ou resfriados. Esse mercado privilegia os cortes nobres mas ignora todos os produtos que podem surgir a partir dos resíduos de filetagem. Por mais eficiente que seja o processo de obtenção de filés sempre acaba ocorrendo a aderência de pequenas porções de carne espalhadas por toda a carcaça do peixe. Caso não haja a previsão de uso dessa carne a mesma será desperdiçada em vez de ser uma fonte importante de proteína para a população. Uma das formas de utilizar essa proteína é retirá-la mecanicamente da carcaça. Podem ser criados verdadeiros blocos de carne mecanicamente separada que tem diversos usos no processamento do pescado, um desses usos é ser matéria-prima do empanado. Kuhn e Soares (2002) relataram que a utilização da carne mecanicamente separada (CMS) é uma possibilidade para diversificar e melhorar o aproveitamento dos recursos pesqueiros, incluindo o pescado de água doce. A grande vantagem da CMS está na melhor comercialização do pescado de maneira diversificada. | pt_BR |
| dc.language.iso | por | pt_BR |
| dc.relation.ispartofseries | (Embrapa Pantanal. Circular Técnica, 112). | pt_BR |
| dc.rights | openAccess | pt_BR |
| dc.subject | Filé de peixe | pt_BR |
| dc.subject | Pescado | pt_BR |
| dc.title | Empanado de carne mecanicamente separada de pacu. | pt_BR |
| dc.type | Folhetos | pt_BR |
| dc.date.updated | 2017-03-08T23:47:34Z | pt_BR |
| dc.subject.thesagro | Peixe | pt_BR |
| dc.subject.thesagro | Pacu | pt_BR |
| dc.subject.nalthesaurus | Fish meat | pt_BR |
| dc.format.extent2 | 5 p. | pt_BR |
| riaa.ainfo.id | 1036808 | pt_BR |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2017-03-08 | pt_BR |
| dc.contributor.institution | JORGE ANTONIO FERREIRA DE LARA, CPAP; JOVANA SILVA G. ZUANAZZI, FUNDECT/CNPq; ÁDINA CLÉIA B. DELBEM, FUNDECT/CNPq. | pt_BR |
| Appears in Collections: | Circular Técnica (CPAP)  | |
