Use este identificador para citar ou linkar para este item: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1028556
Registro completo de metadados
Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorFELBERG, I.pt_BR
dc.contributor.authorGALDEANO, M. C.pt_BR
dc.contributor.authorCARVALHO, J. L. V. dept_BR
dc.contributor.authorOLIVEIRA, D. R. dept_BR
dc.contributor.authorCABRAL, L. C.pt_BR
dc.date.accessioned2015-11-13T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2015-11-13T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2015-11-13pt_BR
dc.date.issued2015pt_BR
dc.identifier.citationRio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2015.pt_BR
dc.identifier.issn0103-5231pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1028556pt_BR
dc.descriptionO arroz, apesar de apresentar baixo teor de lipídios, sabor neutro e ser considerado hipoalergênico, ainda é pouco consumido como ingrediente em produtos processados. Quase toda a produção nacional é consumida na forma de grãos. Desta forma, o objetivo deste trabalho foi desenvolver uma bebida de arroz aromatizada a partir de grãos de arroz polido. O processo desenvolvido mostrou-se adequado para obtenção de uma bebida com boa qualidade sensorial, sabor suave, e sem qualquer traço de pulverulência (chalkness). A bebida adoçada e aromatizada apresentou composição de sólidos que variou entre 10 e 13% de sólidos totais e a de sabor morango foi a preferida pela maioria dos provadores que participaram do teste sensorial. O produto mostra também grande potencial de mercado e pode se constituir em uma alternativa alimentar para a população em geral, para pessoas alérgicas a produtos de origem animal e para atletas.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado Técnico, 210).pt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectSensorialpt_BR
dc.titleProcesso de obtenção de bebida de arroz aromatizada.pt_BR
dc.typeFolhetospt_BR
dc.date.updated2017-02-02T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroArroz Polidopt_BR
dc.format.extent23 p.pt_BR
riaa.ainfo.id1028556pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2017-02-02pt_BR
dc.contributor.institutionILANA FELBERG, CTAA; MELICIA CINTIA GALDEANO, CTAA; JOSE LUIZ VIANA DE CARVALHO, CTAA; DAVID REGIS DE OLIVEIRA, CTAA; LAIR CHAVES CABRAL, Pesquisador aposentado da Embrapa Agroindústria de Alimentos.pt_BR
Aparece nas coleções:Comunicado Técnico (CTAA)

Arquivos associados a este item:
Arquivo Descrição TamanhoFormato 
CT210.pdf659.95 kBAdobe PDFThumbnail
Visualizar/Abrir
Mostrar registro simples do item Visualizar estatísticas

FacebookTwitterDeliciousLinkedInGoogle BookmarksMySpace