Preparo artesanal de geleias e geleiadas

KROLOW, A. C. R.

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Registro completo de metadados

Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.author	KROLOW, A. C. R.	pt_BR
dc.date.accessioned	2015-06-23T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.available	2015-06-23T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.created	2015-06-23	pt_BR
dc.date.issued	2013	pt_BR
dc.identifier.citation	Pelotas: Embrapa Clima Temperado, 2013.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1018391	pt_BR
dc.description	A conservação de alimentos processados com qualidade e segurança, independentemente de ser artesanal ou industrial, está baseada em três fatores principais: qualidade da matériaprima, uso de tecnologia adequada e manipulação correta. Geleia, segundo a legislação brasileira, é um produto obtido pela concentração da polpa ou suco de fruta com quantidades adequadas de açúcar, pectina e ácido, até a concentração suficiente para que ocorra a geleificação durante o resfriamento. Quando são adicionados pedaços de frutas à geleia, este produto passa a chamar-se de ?geleiada?. Ainda segundo a legislação, as geleias são classificadas em dois tipos: Comum: é a geleia preparada com 40 partes de frutas frescas ou suco e 60 partes de açúcar. Extra: é aquela geleia preparada com 50 partes de frutas frescas ou suco e 50 partes de açúcar. O preparo de geleias e doces, em geral, é uma das formas de conservação de frutas, pois são trabalhados, além do uso do calor, também o aumento da concentração de açúcar, com alteração da pressão osmótica e, com isso, aumentando o tempo de vida útil do produto. Somente os cuidados com a fabricação de geleias, sob o ponto de vista tecnológico, não são o suficiente para manter a inocuidade do produto. Atenção especial também deve ser dada à manipulação de alimentos, pois essa pode se tornar um problema de saúde pública, havendo sérias consequências para o consumidor. Infringir regras básicas de higiene leva à contaminação dos alimentos e, consequentemente, sérios riscos à saúde. Portanto, conhecer e seguir essas regras é dever de todo o manipulador consciente.	pt_BR
dc.format	2ª edição.	pt_BR
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.relation.ispartofseries	(Embrapa Clima Temperado. Documentos,138 ).	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Frutas	pt_BR
dc.subject	Processamento caseiro	pt_BR
dc.title	Preparo artesanal de geleias e geleiadas	pt_BR
dc.type	Folhetos	pt_BR
dc.date.updated	2015-06-23T11:11:11Z	pt_BR
dc.format.extent2	39 p.	pt_BR
riaa.ainfo.id	1018391	pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate	2015-06-23	pt_BR
dc.contributor.institution	ANA CRISTINA RICHTER KROLOW, CPACT.	pt_BR
Aparece nas coleções:	Série Documentos (CPACT)

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