Title:	Tecnologias para o Aproveitamento Integral dos Resíduos da Indústria Vitivinícola.
Authors:	TONON, R. V. SILVA, C. M. GALDEANO, M. C. SANTOS, K. M. O. dos
Affiliation:	RENATA VALERIANO TONON, CTAA; CAROLINE MELLINGER SILVA, CTAA; MELICIA CINTIA GALDEANO, CTAA; KARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CTAA.
Date Issued:	2018
Citation:	Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2018.
Pages:	40 p.
Description:	A indústria vitivinícola brasileira vem crescendo consideravelmente nos últimos anos, destacando-se a região Sul e, mais recentemente, a região do Vale do São Francisco, com vinhos de boa qualidade que atendem o mercado interno e são também destinados à exportação. O aumento na produção acarreta em um aumento na quantidade de resíduos gerados durante o processo de vinificação, que, de modo geral, são ricos em fibras e compostos antioxidantes. Dessa forma, o aproveitamento desses resíduos pode permitir a obtenção de ingredientes com alto valor agregado, reduzindo o impacto ambiental negativo do descarte inadequado. O uso do bagaço de uva como matéria-prima para a produção destes ingredientes pode ser de interesse para a própria vinícola, ou ainda, para indústrias produtoras de corantes e antioxidantes naturais, de alimentos funcionais, ou mesmo de produtos não alimentícios. Esta publicação apresenta diferentes possibilidades de aproveitamento das diversas frações que compõem o bagaço de uva, algumas delas desenvolvidas pela Embrapa e seus parceiros, desde o desenvolvimento de ingredientes ricos em fibras e/ou compostos fenólicos até suas aplicações em diversos tipos de produtos.
Thesagro:	Tecnologia de Alimento
Keywords:	Vitivinicultura Bagaço de uva
Series/Report no.:	(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Documentos, 132).
ISSN:	516-8247
Type of Material:	Folhetos
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Série Documentos (CTAA)