Título:	Obtenção de polpa de coco verde congelada com e sem uso de aditivo químico.
Autoria:	WALTER, E. H. M. COSTA, R. DE L. SILVA, J. C. A. DIAS, L. DE F. DUTRA, A. de S. LEAL JUNIOR, W. F. FONSECA, M. J. de O. TORREZAN, R. MATTA, V. M. da
Afiliação:	EDUARDO HENRIQUE MIRANDA WALTER, CTAA; REBECA DE LIMA COSTA, UFRRJ; JÉSSICA CAROLINE ARAÚJO SILVA, FAPERJ; LARISSA DE FARIAS DIAS, CAPES; ANDRE DE SOUZA DUTRA, CTAA; WILLIAM FERREIRA LEAL JUNIOR, CTAA; MARCOS JOSE DE OLIVEIRA FONSECA, CTAA; RENATA TORREZAN, CTAA; VIRGINIA MARTINS DA MATTA, CTAA.
Ano de publicação:	2021
Referência:	Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2021.
Páginas:	6 p.
Conteúdo:	O fluxograma de processamento da polpa de coco verde congelada é composto das seguintes etapas: recepção e seleção; lavagem e sanitização; abertura do fruto e extração de água de coco; extração da polpa e imersão; separação e desintegração da polpa; embalagem e armazenamento sob congelamento. O Comunicado Técnico apresenta recomendações para obtenção da polpa de coco verde e sua conservação com e sem o uso de aditivos químicos.
Thesagro:	Conservação Cocos Nucifera Antioxidante
Palavras-chave:	Albúmen sólido
Série:	(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado Técnico, 241).
ISSN:	0103-5231
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Comunicado Técnico (CTAA)