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http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/154138

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Unidade da Embrapa/Coleção: Embrapa Semiárido - Recomendação Técnica (INFOTECA-E)
Identificador: 35968
Data de Envio: 2-Ago-2007
Tipo do Material: Recomendação Técnica (INFOTECA-E)
Autoria: AZOUBEL, P. M.
SILVA, S. dos A. A. e
Informações Adicionais: PATRICIA MOREIRA AZOUBEL, CPATSA; SIBERY DOS ANJOS BARROS E SILVA, Bolsista do CPATSA.
Título: Iogurte saborizado com polpa de umbu.
Edição: 2007
Fonte/Imprenta: Petrolina: Embrapa Semi-Árido, 2007.
Páginas: Np.
Série: (Embrapa Semi-Árido. Instruções Técnicas, 81)
Idioma: pt_BR
Palavras-chaves: Polpa do umbu
Thesagro: Umbu
Processamento
Iogurte
Polpa
NAL Thesaurus: Processing of umbu
Conteúdo: O presente trabalho descreve a obtenção de iogurte saborizado com polpa de umbu. A mistura deve ser colocada em um pote de plástico, coberta e permanecer em repouso por 4 a 5 h, em local onde a temperatura seja mantida entre 40 e 43°C, para coagular. Após esse período, o pote deve ser levado à geladeira por um período mínimo de 4 h. A vasilha utilizada não deve ser de alumínio, devido à reação do ácido lático com esta substância, interferindo no produto. Após a coagulação do leite, agitar lentamente até obter uma massa homogênea. Um pouco de iogurte pode ser retirado para servir de isca para a próxima fabricação e guardado na geladeira, em recipiente tampado e sanitizado, por um período máximo de 7 dias. O leite coagulado homogeneizado também deve ser levado à geladeira, durante 18h, a fim de inibir o desenvolvimento de microrganismos produtores de ácido e promover melhor consistência e viscosidade ao produto final.
Ano de Publicação: 2007
URI: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/154138
http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/CPATSA/35968/1/INT81.pdf
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