Título:	Obtenção de bebidas fermentadas por probióticos a partir de diferentes matérias-primas da soja.
Autoria:	WALTER, E. H. M. CARNEIRO, M. da S. FELBERG, I. OLIVEIRA, D. R. de COSTA, S. D. de O. CONTE, C.
Afiliação:	EDUARDO HENRIQUE MIRANDA WALTER, CTAA; Muriel da Silva Carneiro, IFRJ; ILANA FELBERG, CTAA; DAVID REGIS DE OLIVEIRA, CTAA; SIMONE DUARTE DE OLIVEIRA COSTA, CTAA; CARMINE CONTE, CTAA.
Ano de publicação:	2016
Referência:	Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2016.
Páginas:	4 p.
Conteúdo:	Este trabalho apresenta o processo tecnológico que permite a fermentação por probióticos de bebidas obtidas de diferentes matérias-primas de soja. A bebida de soja é preparada pelo processo tradicional, a partir do grão de soja, e pela reidratação direta de dois tipos de extratos de soja em pó comerciais: i) Extrato obtido por meio da formação de emulsão aquosa e secagem em “spray dryer” e ii) Extrato produzido pelo processo simplificado de secagem e moagem. As formulações estudadas e a fermentação das bebidas de soja mostraram-se adequadas à multiplicação e à manutenção da viabilidade de Bifidobacterium animalis subesp. lactis BB-12 e de Lactobacillus acidophillus LA-5 durante pelo menos seis semanas de estocagem refrigerada. A produção das bebidas com extratos de soja em pó disponíveis no mercado representa uma simplificação substancial em relação ao processo tradicional a partir do grão, ampliando as possibilidades industriais de elaboração das bebidas.
Thesagro:	Bebida Fermentação Tecnologia de Alimento
Palavras-chave:	Probiótico Extratos de soja em pó
Série:	(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado Técnico, 219).
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Comunicado Técnico (CTAA)