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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorWALTER, E. H. M.pt_BR
dc.contributor.authorCARNEIRO, M. da S.pt_BR
dc.contributor.authorFELBERG, I.pt_BR
dc.contributor.authorOLIVEIRA, D. R. dept_BR
dc.contributor.authorCOSTA, S. D. de O.pt_BR
dc.contributor.authorCONTE, C.pt_BR
dc.date.accessioned2017-02-14T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2017-02-14T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2017-02-14pt_BR
dc.date.issued2016pt_BR
dc.identifier.citationRio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2016.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1064074pt_BR
dc.descriptionEste trabalho apresenta o processo tecnológico que permite a fermentação por probióticos de bebidas obtidas de diferentes matérias-primas de soja. A bebida de soja é preparada pelo processo tradicional, a partir do grão de soja, e pela reidratação direta de dois tipos de extratos de soja em pó comerciais: i) Extrato obtido por meio da formação de emulsão aquosa e secagem em “spray dryer” e ii) Extrato produzido pelo processo simplificado de secagem e moagem. As formulações estudadas e a fermentação das bebidas de soja mostraram-se adequadas à multiplicação e à manutenção da viabilidade de Bifidobacterium animalis subesp. lactis BB-12 e de Lactobacillus acidophillus LA-5 durante pelo menos seis semanas de estocagem refrigerada. A produção das bebidas com extratos de soja em pó disponíveis no mercado representa uma simplificação substancial em relação ao processo tradicional a partir do grão, ampliando as possibilidades industriais de elaboração das bebidas.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado Técnico, 219).pt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectProbióticopt_BR
dc.subjectExtratos de soja em pópt_BR
dc.titleObtenção de bebidas fermentadas por probióticos a partir de diferentes matérias-primas da soja.pt_BR
dc.typeFolhetospt_BR
dc.date.updated2017-12-07T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroBebidapt_BR
dc.subject.thesagroFermentaçãopt_BR
dc.subject.thesagroTecnologia de Alimentopt_BR
dc.format.extent24 p.pt_BR
riaa.ainfo.id1064074pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2017-12-07 -02:00:00pt_BR
dc.contributor.institutionEDUARDO HENRIQUE MIRANDA WALTER, CTAA; Muriel da Silva Carneiro, IFRJ; ILANA FELBERG, CTAA; DAVID REGIS DE OLIVEIRA, CTAA; SIMONE DUARTE DE OLIVEIRA COSTA, CTAA; CARMINE CONTE, CTAA.pt_BR
Aparece nas coleções:Comunicado Técnico (CTAA)

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