Título:	Farinha de jabuticaba para uso como corante natural.
Autoria:	SANTIAGO, M. C. P. de A. NOGUEIRA, R. I. BORGUINI, R. G. PONTES, S. M. NASCIMENTO, L. da S. de M. do PACHECO, S. GODOY, R. L. de O.
Afiliação:	MANUELA CRISTINA P DE A SANTIAGO, CTAA; REGINA ISABEL NOGUEIRA, CTAA; RENATA GALHARDO BORGUINI, CTAA; SERGIO MACEDO PONTES, CTAA; LUZIMAR DA SILVA DE M DO NASCIMENTO, CTAA; SIDNEY PACHECO, CTAA; RONOEL LUIZ DE OLIVEIRA GODOY, CTAA.
Ano de publicação:	2016
Referência:	Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2016.
Páginas:	3 p.
Conteúdo:	A agregação de valor a determinadas culturas de frutas por meio de seu processamento tem sido muito estudada com o objetivo de disponibilizar produtos diferenciados, que minimizem a perda de suas propriedades originais ou, ainda, concentrando seus componentes bioativos. O cultivo de jabuticaba tem despertado o interesse de produtores principalmente da agricultura familiar e, desta forma, abre-se uma oportunidade de sua utilização como fonte de antocianinas para diversas aplicações na indústria de alimentos, seja como corante natural ou mesmo como suplemento alimentar. Este documento apresenta de forma simplificada as etapas de elaboração de farinha de cascas de jabuticaba utilizando o secador de frutas desenvolvido pela Embrapa Agroindústria de Alimentos, resultando em um insumo agroindustrial com elevada concentração de antocianinas.
Thesagro:	Farinha Jabuticaba Processamento Tecnologia de Alimento
Palavras-chave:	Antocianinas Fruteira nativa Mirtáceas Prática agroindustrial
Série:	(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado Técnico, 217).
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Comunicado Técnico (CTAA)