DSpace Coleção: Artigo de divulgação na mídia (CNAT) https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/item/61666 Artigo de divulgação na mídia (CNAT) Fri, 24 Jul 2026 09:36:56 GMT 2026-07-24T09:36:56Z Química no prato: aromas, sabores, texturas e cores. Entenda as reações por trás de cada processo na cozinha. https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1188363 Título: Química no prato: aromas, sabores, texturas e cores. Entenda as reações por trás de cada processo na cozinha. Autoria: GARCIA, M. A. Conteúdo: A cozinha é basicamente um laboratório com cheiro gostoso. Cada etapa do preparo envolve alguma transformação química ou física. Quando cozinhamos um ovo, as proteinas desnaturam com calor e mudam de estado, passando de liquidas a sólidas. Quando assamos um pão, o fermento libera gås carbônico e a estrutura da massa se expande, formando aquele miolo fofo que adoramos. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1188363 2025-01-01T00:00:00Z Reduzir o desperdício de alimentos é estratégico na mudança climática. https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1168118 Título: Reduzir o desperdício de alimentos é estratégico na mudança climática. Autoria: ARAUJO, G. P. de Conteúdo: O desperdício de alimentos (https:/www1.folha.uol.com.br/colunas/painelsa/2022/08/60-dos-restaurantes-geram-sobras-de-comida-diz pesquisa.shtml). É um problema global quase invisível aos nossos olhos. Ainda sabemos pouco sobre o montante descartado no Brasil, um dos mais pujantes produtores de alimentos do mundo. Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1168118 2024-01-01T00:00:00Z As coalizões contra o desperdício de alimentos. https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1164176 Título: As coalizões contra o desperdício de alimentos. Autoria: ARAUJO, G. P. de; CAPELLA, A. P.; SCHNEIDER, F. Conteúdo: Reduzir o desperdício de alimentos é uma ação com potencial de ganhos ambientais, sociais e econômicos. A redução das emissões de gases de efeito estufa, oportunidades de negócios de impacto social e a ampliação do acesso a alimentos saudáveis são alguns dos muitos impactos positivos alinhados à meta do ODS (Objetivo de Desenvolvimento Sustentável) 12.3. Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1164176 2024-01-01T00:00:00Z