https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/item/431 Série Documentos (CPPSUL) 2026-04-24T02:58:30Z https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1182247 Título: Bresaola: processamento tecnológico e caracterização físico-química. Autoria: NALERIO, E. S.; GIONGO, C.; GOULART, E. M. da R.; NASSU, R. T. Conteúdo: O processamento tecnológico desenvolvido pela equipe do Laboratório de Ciência e Tecnologia de Carnes da Embrapa Pecuária Sul promoveu o alcance de um produto com características similares ao original italiano, divergindo somente no teor lipídico, sendo o produto italiano mais magro do que o aqui descrito. Isso se deve, provavelmente, ao fato de que no Rio Grande do Sul as raças bovinas são predominantemente europeias e com alto grau de marmoreio, o que para este produto não é desejável. A bresaola pode ser considerada um produto proteico, em comparação com a carne fresca e outros alimentos. No entanto, é importante também considerar os outros componentes nutricionais da bresaola, como o teor de gordura e sódio, dependendo das necessidades e restrições dietéticas individuais. O produto tem um teor calórico relativamente baixo em comparação com outras carnes processadas e produtos cárneos mais gordurosos. Porém, é mais calórica do que carnes frescas magras. Por fim, reforça-se que estratégias de agroindustrialização de carnes pode configurar alternativas interessantes para a promoção de emprego e renda, com vínculo em territórios, culturas, sistemas produtivos e saberes tradicionais. 2025-01-01T00:00:00Z https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1167691 Título: Ferramenta de acasalamento Promebo: manual do usuário, versão 1.0. Autoria: TIMPANI, V. D.; CARDOSO, F. F.; CARVALHO, H. G. de Conteúdo: O software Ferramenta de acasalamento Promebo foi desenvolvido a partir de um trabalho em conjunto entre a Embrapa Pecuária Sul, Associação Nacional de Criadores, Associação Brasileira de Hereford e Braford e Universidade Federal do Pampa. Este manual tem como objetivo descrever o software Ferramenta de acasalamento Promebo e desta forma auxiliar a sua utilização pelos produtores e técnicos envolvidos no processo de seleção de raças bovinas taurinas de corte dentro destes programas de melhoramento genético. 2024-01-01T00:00:00Z https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1156151 Título: Avaliação genômica para características ligadas à eficiência alimentar em bovinos da raça Angus. Autoria: CAMPOS, G. S.; TIMPANI, V. D.; COLLARES, R. S.; GENRO, T. C. M.; SUÑÉ, R. W.; YOKOO, M. J. I.; CARVALHO, H. G. de; CARDOSO, F. F. Conteúdo: Seleção Genômica; Provas de Eficiência Alimentar; Características Avaliadas; Consumo Alimentar Residual; Consumo Matéria Prima; Como Interpretar as Avaliações Genômicas Diferença Esperada na Progênie; Acurária (AC); Percentil (%); Resultados 2023-01-01T00:00:00Z https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1151220 Título: Sumário genômico para características de difícil mensuração de animais da raça Brangus : setembro de 2022. Autoria: YOKOO, M. J. I.; LEAL, J. J. B.; CARDOSO, F. F.; CARDOSO, L. L.; CARVALHO, H. G. de; GASPAR, E. B.; BENAVIDES, M. V.; GULIAS GOMES, C. C.; DOMINGUES, R. Conteúdo: Este trabalho é resultado de um projeto de pesquisa desenvolvido desde 2011 na Embrapa Pecuária Sul, com objetivo de combinar fenótipos de difíceis mensurações com informações de genealogia e marcadores moleculares amplos (SNP-polimorfismo de nucleotídeo único), considerando dezenas de milhares de marcadores distribuídos homogeneamente pelo genoma, para identificar animais mais adaptados às condições ambientais nas quais a pecuária brasileira é desenvolvida. 2022-01-01T00:00:00Z