DSpace Coleção: Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CNPAT)Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CNPAT)https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/item/832026-04-11T11:24:58Z2026-04-11T11:24:58ZEstabilidade no armazenamento de bebida vegetal de amêndoa de babaçu.WURLITZER, N. J.BENEVIDES, S. D.BENEVIDES, S. D.SILVEIRA, M. da S.SILVA, D. M. R. daGARRUTI, D. dos S.https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/11862402026-04-10T13:53:58Z2026-01-01T00:00:00ZTítulo: Estabilidade no armazenamento de bebida vegetal de amêndoa de babaçu.
Autoria: WURLITZER, N. J.; BENEVIDES, S. D.; BENEVIDES, S. D.; SILVEIRA, M. da S.; SILVA, D. M. R. da; GARRUTI, D. dos S.
Conteúdo: O mercado de bebidas vegetais vem se expandindo rapidamente, atendendo consumidores com restrições alimentares, que buscam por substitutos de produtos lácteos, e os que buscam hábitos de consumo considerados mais saudáveis. As atividades de desenvolvimento de bebidas plant-based estão concentradas no melhoramento de propriedades sensoriais, nutricionais e funcionais dos produtos, assim como no dimensionamento das etapas de fabricação e estabilidade no armazenamento. Este trabalho teve por objetivo processar uma bebida vegetal de amêndoa de babaçu (Attalea speciosa Mart) e avaliar a estabilidade no armazenamento, de forma a estabelecer a vida de prateleira. A metodologia consistiu na preparação de extrato em proporções de amêndoa e água 1:3 e 1:4, sendo as formulações adicionadas de açúcar, sal e estabilizante carboximetilcelulose. As bebidas foram homogeneizadas, pasteurizadas a 90 °C ± 1,5 °C, envasadas a quente (81,5 °C ± 1,3 °C) em garrafas de vidro esterilizadas e resfriadas, e a estabilidade foi avaliada em armazenamento sob refrigeração a 4 °C ± 2 °C. Amostras foram coletadas para análises (microbiológica, sensorial, cor e estabilidade física) após o processo e em até 49 dias. Os resultados de avaliação microbiológica indicaram adequação em termos de conservação, atendendo aos padrões microbiológicos nas análises de Salmonella, Enterobacteriaceae, Bacillus cereus e bolores e leveduras, com análises em 5 tempos de armazenamento. Na avaliação sensorial após o processo, as bebidas apresentaram aceitação global com escore de 7,2 e evolução, durante a estocagem, de 7,0 (após 10 dias de armazenamento) a 5,9 (após 31 dias de armazenamento). A intenção de compra apresentou escore inicial de 3,5 (provavelmente compraria), que foi reduzindo-se durante a estocagem, até o escore 2,8 com 31 dias de armazenamento. A estabilidade física apresentou separação de fases, mas retornou à condição homogênea sob leve agitação. Como conclusão, as condições de processo foram validadas, permitindo estabelecer a vida de prateleira do produto em 31 dias quando armazenado sob condições de refrigeração.2026-01-01T00:00:00ZValidação microbiológica de análogo a queijo simbiótico elaborado com amêndoas de castanha-de-caju.MACHADO, T. F.BRUNO, L. M.BENEVIDES, S. D.LIMA, M. F. F.CALDAS, B. S.MEDEIROS, M. C. V.https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/11862422026-04-10T18:01:15Z2026-01-01T00:00:00ZTítulo: Validação microbiológica de análogo a queijo simbiótico elaborado com amêndoas de castanha-de-caju.
Autoria: MACHADO, T. F.; BRUNO, L. M.; BENEVIDES, S. D.; LIMA, M. F. F.; CALDAS, B. S.; MEDEIROS, M. C. V.
Conteúdo: Este trabalho apresenta os resultados da avaliação microbio- lógica de análogo a queijo simbiótico elaborado a partir de amêndoas de castanha-de-caju (Anacardium occidentale L.), visando à segurança e esta- bilidade do produto. Foram conduzidas análises microbiológicas em diferen- tes períodos de armazenamento refrigerado (0, 15, 30, 37 e 45 dias) para contagem do probiótico Bifidobacterium animalis subsp. lactis BB-12, além da determinação de microrganismos indicadores de qualidade e segurança, como bolores e leveduras, Staphylococcus coagulase positiva, Escherichia coli e Salmonella sp. Os resultados demonstraram a permanência de altas contagens viáveis de BB-12 (acima de 10⁸ UFC/g) até o 45º dia, indican- do manutenção da viabilidade probiótica ao longo do armazenamento. Não foi detectada Salmonella spp. em nenhuma das amostras analisadas, e os valores de E. coli e Staphylococcus coagulase positiva mantiveram-se abai- xo dos limites estabelecidos pela legislação vigente. Os baixos níveis de bolores e leveduras corroboraram a estabilidade microbiológica do produto durante o período avaliado. Os resultados indicaram que o análogo a quei- jo simbiótico de amêndoas de castanha-de-caju apresentou estabilidade microbiológica satisfatória, atendendo aos critérios de segurança sanitária previsto na legislação, além de manter a viabilidade dos microrganismos probióticos, o que o caracteriza como um produto promissor sob o ponto de vista da funcionalidade e segurança do alimento.2026-01-01T00:00:00ZAvaliação microbiológica de produtos vegetais análogos à carne elaborados com fibra de pedúnculo de caju.BRUNO, L. M.CALDAS, B. S.MEDEIROS, M. C. C. V.DIONISIO, A. P.MORAES, I. V. M. deWURLITZER, N. J.BENEVIDES, S. D.https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/11853202026-03-15T17:56:55Z2026-01-01T00:00:00ZTítulo: Avaliação microbiológica de produtos vegetais análogos à carne elaborados com fibra de pedúnculo de caju.
Autoria: BRUNO, L. M.; CALDAS, B. S.; MEDEIROS, M. C. C. V.; DIONISIO, A. P.; MORAES, I. V. M. de; WURLITZER, N. J.; BENEVIDES, S. D.
Conteúdo: Na ausência de uma regulamentação específica para análise microbiológica de produtos alimentícios plant-based, este estudo pode sub- sidiar a definição de padrões e critérios microbiológicos para análogos a carne elaborados com fibra de pedúnculo de caju. O objetivo deste traba - lho foi determinar a qualidade microbiológica de quatro produtos de origem vegetal análogos (croquete, vatapá, empanado e quibe), elaborados com fibra do pedúnculo de caju desidratada, armazenados em temperatura de congelamento (-18 °C) pelo período de 360 dias2026-01-01T00:00:00ZMétodo de obtenção de lignina por extração acelerada por solvente.MARTINS, R. M. M.OLIVEIRA, W. J. D. J. deALVES FILHO, E. de G.SILVA, L. M. A. eOLIVEIRA, L. A. deBRITO, E. S. dehttps://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/11841292026-02-09T00:57:58Z2026-01-01T00:00:00ZTítulo: Método de obtenção de lignina por extração acelerada por solvente.
Autoria: MARTINS, R. M. M.; OLIVEIRA, W. J. D. J. de; ALVES FILHO, E. de G.; SILVA, L. M. A. e; OLIVEIRA, L. A. de; BRITO, E. S. de
Conteúdo: A lignina é um biopolímero complexo associado à celulose e hemicelulose na parede celular das plantas, cuja extração eficiente ainda representa um desafio técnico. A mandioca (Manihot esculenta Crantz), apesar de apresentar baixo teor de lignina, foi utilizada neste estudo como modelo para avaliação da extração acelerada por solvente (EAS), uma técnica sustentável alinhada aos princípios da química verde. Foram testadas diferentes condições experimentais, sendo a mais eficiente aquela que empregou solução de etanol/água (50% v/v) acidificada com 30 mM de H 2 SO 4 a 190 °C por 75 minutos, resultando em menores tempos de extração e rendimento de lignina de 5,34%, superior ao obtido por extração convencional em Soxhlet. As ligninas obtidas foram caracterizadas por RMN 2D (¹H − ¹³C HSQC), confirmando predominância de unidades siringil, guaiacil e resíduos de polissacarídeos. Os dados demonstram que a EAS é uma abordagem promissora para obtenção de lignina com maior eficiência e menor tempo de processamento. Lignin is a complex biopolymer associated with cellulose and hemicellulose in plant cell walls, and its efficient extraction remains a technical challenge. Cassava (Manihot esculenta Crantz), despite its low lignin content, was used in this study as a model matrix for evaluating accelerated solvent extraction (ASE), a sustainable technique aligned with the principles of green chemistry. Various experimental conditions were tested, with the most effective involving a 50% (v/v) ethanol/water solution acidified with 30 mM H 2 SO 4 at 190 °C for 75 minutes, resulting in shorter extraction times and a lignin yield of 5.34%, which was higher than that obtained using the conventional Soxhlet method. The extracted lignins were characterized by two-dimensional NMR (¹H – ¹³C HSQC), confirming the predominance of syringyl, guaiacyl units, and polysaccharide residues. The results demonstrated that ASE is a promising approach for lignin recovery with enhanced efficiency and reduced processing time.2026-01-01T00:00:00Z