DSpace Communidade: Embrapa Alimentos e Territórios (CNAT)Embrapa Alimentos e Territórios (CNAT)https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/item/616652026-08-13T13:19:38Z2026-08-13T13:19:38ZAvaliação da preferência e intenção de consumo/comercialização de preparações gastronômicas à base de abóbora crioula e inhame, cultivados no estado de Alagoas.BASSINELLO, P. Z.COSTA, J. G. daRAMOS, S. R. R.LIMA, I. T. DEMORAIS, M. M. S.FERREIRA, V. L. S. M.SILVA, R. R. B.https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/11886802026-08-02T17:24:38Z2026-01-01T00:00:00ZTítulo: Avaliação da preferência e intenção de consumo/comercialização de preparações gastronômicas à base de abóbora crioula e inhame, cultivados no estado de Alagoas.
Autoria: BASSINELLO, P. Z.; COSTA, J. G. da; RAMOS, S. R. R.; LIMA, I. T. DE; MORAIS, M. M. S.; FERREIRA, V. L. S. M.; SILVA, R. R. B.
Conteúdo: Por meio de três oficinas gastronômicas teórico-práticas, de caráter demonstrativo e participativo, foram apresentadas e degustadas várias receitas desenvolvidas à base de abóbora (variedades tradicionais ou crioulas de Cucurbita moschata) e inhame (espécies nativas de Dioscorea spp.), provenientes de cultivos da agricultura familiar no estado de Alagoas. Agricultores familiares, merendeiras e estudantes de três municípios alagoanos responderam a questionários aplicados para avaliar a percepção e o nível de aceitação das preparações gastronômicas elaboradas, a facilidade de preparo, a intenção de incorporá-las ao cotidiano alimentar e a diversificação na comercialização. Os resultados indicaram elevada aceitação das preparações, com destaque para receitas com aproveitamento integral dos frutos/tubérculos, como cascas e sementes de abóbora, além de massas e pães à base de inhame. Observou-se maior intenção de comercialização pelo público da região rural, especialmente no agreste, enquanto na região metropolitana valorizou-se o caráter didático das oficinas. As principais limitações foram associadas à falta de utensílios adequados para reprodução das receitas. Nas oficinas, evidenciou-se o potencial para promover segurança alimentar, valorizar a agricultura familiar e incentivar o uso integral e diversificado da abóbora crioula e do inhame. A alta aceitação das preparações e o interesse na adoção das receitas indicam viabilidade de aplicação, com as devidas adaptações. A estratégia contribui para reduzir desperdícios, agregar valor e fortalecer sistemas alimentares sustentáveis.2026-01-01T00:00:00ZQuímica no prato: aromas, sabores, texturas e cores. Entenda as reações por trás de cada processo na cozinha.GARCIA, M. A.https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/11883632026-07-19T17:29:15Z2025-01-01T00:00:00ZTítulo: Química no prato: aromas, sabores, texturas e cores. Entenda as reações por trás de cada processo na cozinha.
Autoria: GARCIA, M. A.
Conteúdo: A cozinha é basicamente um laboratório com cheiro gostoso. Cada etapa do preparo envolve alguma transformação química ou física. Quando cozinhamos um ovo, as proteinas desnaturam com calor e mudam de estado, passando de liquidas a sólidas. Quando assamos um pão, o fermento libera gås carbônico e a estrutura da massa se expande, formando aquele miolo fofo que adoramos.2025-01-01T00:00:00ZCidade Mãe de Sergipe São Cristóvão: território cultural e alimentar da fusão do coco, mandioca e açúcarSILVA, A. G.AZEVEDO, D. S.SANTOS, L. M. A.SANTANA, I. M. G. L.PEREIRA, N. R.NOBRE, L. L. DE M.BONFIM, R. M.SILVA, R. K. dahttps://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/11874252026-07-13T09:58:24Z2025-01-01T00:00:00ZTítulo: Cidade Mãe de Sergipe São Cristóvão: território cultural e alimentar da fusão do coco, mandioca e açúcar
Autoria: SILVA, A. G.; AZEVEDO, D. S.; SANTOS, L. M. A.; SANTANA, I. M. G. L.; PEREIRA, N. R.; NOBRE, L. L. DE M.; BONFIM, R. M.; SILVA, R. K. da
Conteúdo: Esta publicação convida você a conhecer as histórias e riquezas de cinco territórios nos estados de Alagoas, Pernambuco e Sergipe, revelando o elo entre diversidade cultural, alimentar, práticas sustentáveis e força comunitária. O trabalho é fruto do projeto Paisagens Alimentares, financiado pelo Banco Interamericano de Desenvolvimento (BID), com apoio da Fundação de Apoio à Pesquisa e ao Desenvolvimento (Faped), que mapeou regiões com forte identidade territorial e vocação para o desenvolvimento sustentável. Mais do que áreas produtivas, esses territórios são espaços vivos de memória, resistência e inovação, cenários vivos que nos conectam às narrativas de luta, adaptação e preservação cultural que marcam sua história. As experiências aqui retratadas representam a diversidade da paisagem de São Cristóvão, SE, evidenciando a potência cultural do território representada nos saberes e fazeres associados à gastronomia, às artes, à pesca artesanal, às tradições religiosas e ao folclore. Um verdadeiro convite para uma imersão única por meio do turismo de base comunitária. Ao longo destas páginas, você encontrará exemplos de como a biodiversidade, o conhecimento tradicional e o cuidado com o meio ambiente caminham juntos, conectando gerações e fortalecendo identidades e tradições. Esta obra é um convite à celebração e inspiração. Que ela nos ajude a reconhecer nas paisagens alimentares um caminho potente para um futuro mais justo, sustentável e enraizado na cultura dos povos que alimentam o Brasil.2025-01-01T00:00:00ZRiquezas ancestrais e do manguezal Rio Formoso e Sirinhaém, PE: território de comunidades tradicionais.SILVA, A. G.SILVA, A. P. daESTANISLAU, F. M.ARAÚJO, F. G. DESANTANA, I. M. G. L.LIMA, J. P. V. DECASTRO, M. F. DENOBRE, L. L. DE M.PEREIRA, N. R.BONFIM, R. M.https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/11874262026-07-13T09:58:24Z2025-01-01T00:00:00ZTítulo: Riquezas ancestrais e do manguezal Rio Formoso e Sirinhaém, PE: território de comunidades tradicionais.
Autoria: SILVA, A. G.; SILVA, A. P. da; ESTANISLAU, F. M.; ARAÚJO, F. G. DE; SANTANA, I. M. G. L.; LIMA, J. P. V. DE; CASTRO, M. F. DE; NOBRE, L. L. DE M.; PEREIRA, N. R.; BONFIM, R. M.
Conteúdo: Esta publicação convida você a conhecer as histórias e riquezas de cinco territórios nos estados de Alagoas, Pernambuco e Sergipe, revelando o elo entre diversidade cultural, alimentar, práticas sustentáveis e força comunitária. O trabalho é fruto do projeto Paisagens Alimentares, financiado pelo Banco Interamericano de Desenvolvimento (BID), com apoio da Fundação de Apoio à Pesquisa e ao Desenvolvimento (Faped), que mapeou regiões com forte identidade territorial e vocação para o desenvolvimento sustentável. Mais do que áreas produtivas, esses territórios são espaços vivos de memória, resistência e inovação, cenários vivos que nos conectam às narrativas de luta, adaptação e preservação cultural que marcam sua história. As experiências aqui retratadas são de Sirinhaém e Rio Formoso, PE, e evidenciam o protagonismo de comunidades tradicionais de marisqueiras e quilombolas que compartilham o mesmo território imerso na Área de Proteção Ambiental (APA) de Guadalupe. Um oásis de remanescente de Mata Atlântica e Mata de Restinga rico em texturas, sons, cheiros, sabores e conhecimento tradicional. Um refúgio entre a terra e o mar, que ajuda o visitante a compreender um pouco das nossas origens e da formação da nossa cultura alimentar. Ao longo dessas páginas, você encontrará exemplos de como a biodiversidade, o conhecimento tradicional e o cuidado com o meio ambiente caminham juntos, conectando gerações e fortalecendo identidades e tradições. Esta obra é um convite à celebração e inspiração. Que ela nos ajude a reconhecer nas paisagens alimentares um caminho potente para um futuro mais justo, sustentável e enraizado na cultura dos povos que alimentam o Brasil.2025-01-01T00:00:00Z