ISSN 1678-0892
Março, 2021

Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária
Embrapa Solos
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento

Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento
271

Disponibilidade Nutricional e Calórica dos Alimentos Produzidos em Rio Claro, RJ: uma contribuição à análise da segurança alimentar e nutricional do município

Elaine Cristina Cardoso Fidalgo
Ana Paula Dias Turetta
Bernadete da Conceição Carvalho Gomes Pedreira

Embrapa Solos
Rio de Janeiro, RJ
2021

Embrapa Solos

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Revisão de texto: Marcos Antônio Nakayama

Normalização bibliográfica: Enyomara Lourenço Silva (CRB – 4/1569)

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Editoração eletrônica: Alexandre Abrantes Cotta de Mello

Capa: Alexandre Abrantes Cotta de Mello

Fotos da capa: Elaine Cristina Cardoso Fidalgo, Bernadete da Conceição Carvalho Gomes Pedreira, Azeneth Eufrausino Schuler

1ª edição

E-book (2021)

Todos os direitos reservados.

A reprodução não autorizada desta publicação, no todo ou em parte,
constitui violação dos direitos autorais (Lei nº 9.610).

Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP)

Embrapa Solos

Fidalgo, Elaine Cristina Cardoso.

Disponibilidade nutricional e calórica dos alimentos produzidos em Rio Claro, RJ: uma contribuição à análise da segurança alimentar e nutricional do município / Elaine Cristina Cardoso Fidalgo, Ana Paula Dias Turetta, Bernadete da Conceição Carvalho Gomes Pedreira. – Rio de Janeiro : Embrapa Solos, 2021.

E-book : il. color. – (Boletim de pesquisa e desenvolvimento / Embrapa Solos, ISSN 1678-0892 ; 271).

E-book, no formato ePub.

1. Produção de alimentos. 2. Estado nutricional. 3. Água. I. Turetta, Ana Paula Dias. II. Pedreira, Bernadete da Conceição Carvalho Gomes. III. Embrapa Solos. IV. Título. V. Série.

CDD 363.192

Enyomara Lourenço Silva (CRB – 4/1569)

© Embrapa, 2021

Autores

Elaine Cristina Cardoso Fidalgo

Engenheira-agrônoma, doutora em Engenharia Agrícola, pesquisadora da Embrapa Solos, Rio de Janeiro, RJ

Ana Paula Dias Turetta

Engenheira-agrônoma, doutora em Ciências do Solo, pesquisadora da Embrapa Solos, Rio de Janeiro, RJ

Bernadete da Conceição Carvalho Gomes Pedreira

Engenheira-agrônoma, doutora em Engenharia Agrícola, pesquisadora da Embrapa Solos, Rio de Janeiro, RJ

Resumo

A segurança alimentar existe quando todas as pessoas, em todos os momentos, têm acesso físico, social e econômico a alimentos suficientes, seguros e nutritivos que atendam às suas necessidades dietéticas e preferências alimentares para uma vida ativa e saudável. Tal conceito, estabelecido pela Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura, é multidimensional, baseado em quatro pilares fundamentais: disponibilidade de alimentos, acesso a alimentos, utilização de alimentos e estabilidade da oferta de alimentos. A disponibilidade do alimento, que significa a oferta de alimentos para toda a população, depende da produção, da importação (quando necessária) e de sistemas de armazenamento e distribuição. Considerando que a agricultura é a atividade principal para a produção de alimentos e que a composição nutricional da produção influi na segurança alimentar, o presente trabalho foi desenvolvido tendo como objetivo apresentar o método empregado para a análise da composição nutricional e energética da produção agropecuária do município de Rio Claro, no estado do Rio de Janeiro, e discutir a importância dessa produção para a segurança alimentar da população local. A análise da composição nutricional e energética da produção agropecuária de Rio Claro foi realizada utilizando dados do Censo Agropecuário, da Produção Agrícola Municipal e da Pesquisa da Pecuária Municipal, todos referentes ao ano de 2017. Fatores de transformação encontrados na literatura foram aplicados para obtenção dos resultados em valor energético, carboidratos, proteína, gorduras totais e fibras da produção agropecuária. Os resultados foram divididos pela população estimada de Rio Claro no ano de 2017 para obtenção dos valores disponíveis per capita, que foram comparados às necessidades nutricionais médias por pessoa por dia. O método proposto permitiu obter a composição nutricional e energética da produção agropecuária por habitante de Rio Claro. A análise aponta que a produção agropecuária supre as necessidades da população do município, embora de forma desbalanceada. Os valores disponíveis de proteínas e gorduras totais são superiores aos valores de referência diários, porém os valores disponíveis de carboidratos e fibras são inferiores aos de referência. De acordo com os resultados obtidos para a composição nutricional e energética por habitante e sua comparação frente à referência estabelecida como ideal para ingestão diária de calorias, podemos concluir que Rio Claro não apresenta uma situação de insegurança alimentar no aspecto nutricional da produção de alimentos local.

Termos para indexação: nexo água-energia-alimentos; produção agrícola; produção pecuária

Abstract

Nutritional and caloric availability of food produced in Rio Claro, RJ, Brazil: a contribution to the analysis of food and nutritional security in the municipality

Food security exists when all people, at all times, have physical, social and economic access to sufficient, safe and nutritious food that meets their dietary needs and food preferences for an active and healthy life. This concept, given by Food and Agriculture Organization of the United Nations, is multidimensional, based on four fundamental pillars: food availability; food access; food use; and food supply stability. Food availability that means food supply for the entire population depends on the production, import (when needed), and storage and distribution systems. Considering that agriculture is the main activity for food production, and that the nutritional composition of production reflects the different dimensions of food security, this work aims to present the analysis of the nutritional and energy composition of agricultural production of Rio Claro municipality, in Rio de Janeiro state, and to discuss the importance of this production for food security of the local population. The analysis of the nutritional and energy composition of agricultural production in Rio Claro was carried out using Agricultural Census, Municipal Agricultural Production and Municipal Livestock Research data, all in the year 2017. Transformation factors found in the literature were applied to obtain the results in energy value, carbohydrates, protein, total fats and fibers of agricultural production. The results were divided by the Rio Claro estimated population in 2017 to obtain available per capita values, which were compared to average nutritional needs per person per day. The proposed method allowed to obtain the nutritional and energy composition of agricultural production per inhabitant of Rio Claro. The analysis points out that agricultural production meets the needs of the population of the municipality, although in an unbalanced way. The available values for total proteins and fats are higher than the daily reference values, but the available values for carbohydrates and fibers are lower than the reference values. According to the results obtained for the nutritional and energy composition per inhabitant and their comparison with the reference established as ideal for daily calorie intake, we can conclude that Ro Claro does not present a situation of food insecurity considering the nutritional aspect of local food production..

Index terms: water-energy-food nexus; agricultural production; livestock prodution

Introdução

O Direito à Alimentação foi reconhecido pela primeira vez na Declaração dos Direitos Humanos da ONU em 1948. Em 1996, a adoção formal do Direito à Alimentação Adequada marcou uma conquista pelos delegados da Cúpula Mundial da Alimentação. Ele apontou o caminho para a possibilidade de uma abordagem baseada em direitos à segurança alimentar.

No Brasil, a alimentação é um dos direitos sociais previstos na Constituição Federal (Emenda Constitucional n. 64, de 04.02.2010) e o tema segurança alimentar e nutricional é regido pela Lei Orgânica de Segurança Alimentar e Nutricional – LOSAN (Lei n. 11.346, de 15.09.2006) e pela Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional – PNSAN (Decreto n. 7.272, de 25.08.2010). A LOSAN, além de estabelecer a alimentação adequada como direito humano imprescindível à cidadania, passou a obrigar o poder público a informar, monitorar e avaliar a sua efetivação. A partir do estabelecimento do marco legal para a segurança alimentar e nutricional (SAN) no Brasil, várias ações foram promovidas com o objetivo de estruturar um sistema capaz de avaliar e monitorar as várias dimensões de análises de SAN (IBGE, 2020a).

O conceito de “segurança alimentar” apresenta várias definições. Neste trabalho, consideraremos que a segurança alimentar existe quando todas as pessoas, em todos os momentos, têm acesso físico, social e econômico a alimentos suficientes, seguros e nutritivos que atendam às suas necessidades dietéticas e preferências alimentares para uma vida ativa e saudável (FAO, 2003).

Tal conceito é multidimensional, baseado em quatro pilares fundamentais (FAO, 2006):

Disponibilidade de alimentos – disponibilidade de quantidades suficientes de alimentos de qualidade adequada, fornecidas pela produção interna ou importações (incluindo ajuda alimentar).

Acesso a alimentos – acesso de indivíduos a recursos adequados para a aquisição de alimentos apropriados para uma dieta nutritiva.

Utilização de alimentos – utilização de alimentos em dieta adequada, água limpa, saneamento e cuidados de saúde para atingir um estado de bem-estar nutricional com todas as necessidades psicológicas atendidas.

Estabilidade da oferta de alimentos – para ter segurança alimentar, a população, família ou indivíduo deve ter acesso à alimentação adequada em todos os momentos.

Como consequência dessa multidimensionalidade, a identificação e mensuração da segurança alimentar e nutricional (SAN) também possui múltiplas dimensões que refletem diferentes perspectivas e propósitos de uso. Uma delas se relaciona à disponibilidade do alimento, que significa a oferta de alimentos para toda a população, e depende da produção, da importação (quando necessária) e de sistemas de armazenamento e distribuição (IBGE, 2020a).

Como o conceito de SAN é amplo, contendo uma multiplicidade de dimensões e várias possibilidades de análise, é possível encontrar um vasto conjunto de indicadores associados a ela (IBGE, 2020a). A Organização das Nações Unidas para a Alimentação (FAO) tradicionalmente utiliza como indicador a medida de disponibilidade calórica média diária per capita para medir e acompanhar, ao longo do tempo, o grau de vulnerabilidade à carência alimentar dos diferentes países (Kepple; Segall-Corrêa, 2011). Dentre outros métodos comumente utilizados, estão o cálculo da renda mínima para consumo alimentar e não alimentar, e o cálculo do consumo alimentar (IBGE, 2020a).

A busca por indicadores que possam contribuir para a definição e monitoramento de metas relacionadas à segurança alimentar é fundamental. Por isso, a composição nutricional e energética da produção agropecuária foi um dos indicadores relacionados à segurança alimentar e propostos por um grupo de especialistas no âmbito do projeto “Avaliação do impacto de práticas rurais conservacionistas na segurança alimentar, hídrica e energética do entorno do reservatório de Ribeirão das Lajes – RJ” (CNPq 441313/2017-5), do qual este estudo faz parte.

Considerando que a agricultura é a atividade principal para a produção de alimentos e que a composição nutricional da produção influi na segurança alimentar, o presente trabalho foi desenvolvido tendo como objetivo apresentar o método empregado para a análise da composição nutricional e energética da produção agropecuária do município de Rio Claro, no estado do Rio de Janeiro, e discutir a importância dessa produção para a segurança alimentar da população local.

Este trabalho atende o Objetivo de Desenvolvimento Sustentável (ODS) 2 – Fome Zero e Agricultura Sustentável estipulado pelas Nações Unidas (ONU), mais especificamente às metas 2.2 e 2.4, que pretendem, até 2030, garantir a segurança alimentar e sistemas sustentáveis de produção de alimentos, por meio de políticas de pesquisa, de assistência técnica e extensão rural, entre outras, visando implementar práticas agrícolas resilientes que aumentem a produção e a produtividade e, ao mesmo tempo, ajudem a proteger, recuperar e conservar os serviços ecossistêmicos, fortalecendo a capacidade de adaptação às mudanças do clima, às condições meteorológicas extremas, secas, inundações e outros desastres, melhorando progressivamente a qualidade da terra, do solo, da água e do ar.

Material e métodos

Área de Estudo

A área de estudo representa a região que tem influência na produção das águas que chegam ao reservatório Ribeirão das Lajes. Essa área engloba a bacia de contribuintes da represa do Ribeirão das Lages e a bacia de contribuição do Rio Piraí até a barragem de Tocos, uma vez onde há transposição das águas do Piraí para o reservatório do Ribeirão das Lajes nesse ponto. Considerando que grande parte dos dados disponíveis para análise não apresenta escala detalhada e é fornecida por município, adotou-se todo o limite do município de Rio Claro como área de estudo, uma vez que ela abrange praticamente toda a área de contribuição para a represa.

O território do município de Rio Claro está localizado no entorno do reservatório de Ribeirão das Lajes e corresponde a uma área de aproximadamente 846,8 quilômetros quadrados, sua população residente atual é de 18.605 habitantes (IBGE, 2020b), sendo que, segundo o Censo de 2010, cerca de 79% de população era urbana e 21% era rural em 2010 (IBGE, 2020c). O município está sob domínio da Mata Atlântica, sendo a sua vegetação original dominada pela transição entre a floresta estacional semidecidual submontana e a floresta ombrófila densa. Na região, a floresta já sofreu um grande processo de fragmentação florestal, sendo que os trechos de matas contínuas e mais preservadas se encontram nas encostas com maior declividade e nos topos de morros, e as áreas mais baixas e planas se encontram bastante alteradas (The Nature..., 2013).

Na Figura 1, é apresentado o município de Rio Claro no estado do Rio de Janeiro.

Figura 1. Localização do município de Rio Claro no estado do Rio de Janeiro.

Fonte: Adaptado de IBGE (2017).

Para caracterização da produção agropecuária do município de Rio Claro e sua importância econômica, o município foi comparado a um conjunto de municípios que compõem a área de estudo do projeto citado. A escolha desses municípios deve-se à adoção da abordagem Nexus, que considera a segurança alimentar, hídrica e energética conjuntamente (Turetta et al., 2019). Neste caso, o município está inserido em uma importante região de mananciais que contribui para o abastecimento de água da região metropolitana do Rio de Janeiro e que reúne os sistemas Ribeirão das Lages, Piraí e Guandu. Esses sistemas fornecem água para os municípios: Rio Claro, Piraí, Belford Roxo, Duque de Caxias, Itaguaí, Japeri, Mesquita, Nilópolis, Nova Iguaçu, Paracambi, Piraí, Queimados, Rio de Janeiro, Seropédica e São João de Meriti.

A Figura 2 evidencia o contraste existente entre Rio Claro e outros municípios na região quanto aos usos da terra. O município de Rio Claro destaca-se por ter a maior área voltada à atividade agropecuária, além da maior área florestada. Em contrapartida, apresenta a menor área de infraestrutura urbana, estimada em aproximadamente 74 hectares.

Figura 2. Usos da terra em 2017 na área de estudo.

Fonte: Adaptado de Projeto... (2017).

Quanto à situação econômica, observa-se na Tabela 1 que o município de Rio Claro apresenta a posição de 5º menor PIB per capita dentre os municípios aqui considerados. Ao analisarmos o conjunto dos municípios do estado do Rio de Janeiro, Rio Claro está na posição de 25º menor PIB entre os 92 municípios do estado (IBGE, 2016).

O município de Rio Claro se destaca pela significativa participação do setor agropecuário no PIB. Com a estimativa do valor bruto arrecadado pelo setor agropecuário de aproximadamente R$ 63 milhões, Rio Claro obteve a 10º maior arrecadação em 2016, dentre todos os municípios do estado Rio de Janeiro.

Tabela 1. PIB, PIB per capita e participação de cada setor no PIB em 2016.

Agropecuária

Indústria

Serviços

Serviços públicos

Impostos

PIB (R$ 1.000)

PIB per capita (R$ 1.000)

Piraí

0,67%

51,36%

26,75%

12,42%

8,80%

R$ 1.982.658,30

R$ 70.587,38

Itaguaí

0,18%

9,60%

69,12%

13,76%

7,34%

R$ 7.868.600,92

R$ 65.107,78

Rio de Janeiro

0,02%

11,03%

53,84%

14,43%

20,67%

R$ 329.431.359,90

R$ 50.690,82

Duque de Caxias

0,03%

26,72%

44,89%

16,07%

12,29%

R$ 39.857.742,39

R$ 44.939,65

Queimados

0,06%

23,08%

43,79%

20,22%

12,84%

R$ 4.670.217,02

R$ 32.314,25

Seropédica

0,72%

25,67%

39,36%

27,29%

6,95%

R$ 2.058.456,45

R$ 24.602,97

Nova Iguaçu

0,05%

9,89%

51,87%

29,63%

8,56%

R$ 16.447.838,64

R$ 20.625,93

São João de Meriti

0,01%

5,16%

56,76%

28,57%

9,50%

R$ 9.410.814,85

R$ 20.434,26

Paracambi

0,65%

15,74%

40,52%

34,52%

8,57%

R$ 960.843,56

R$ 19.189,62

Rio Claro

18,72%

4,78%

25,53%

42,93%

8,04%

R$ 334.623,64

R$ 18.746,42

Belford Roxo

0,03%

11,94%

41,38%

37,10%

9,54%

R$ 8.284.048,78

R$ 16.764,54

Nilópolis

0,00%

5,87%

50,80%

37,70%

5,63%

R$ 2.540.315,77

R$ 16.045,55

Mesquita

0,11%

6,11%

41,60%

47,41%

4,77%

R$ 2.291.133,91

R$ 13.396,88

Japeri

0,60%

10,30%

32,52%

49,19%

7,40%

R$ 1.294.646,07

R$ 12.874,11

Fonte: Adaptado de IBGE (2016).

A produção de alimentos nas lavouras temporárias e permanentes no município de Rio Claro em 2017, considerando os dados da Produção Agrícola Municipal (PAM) (IBGE, 2019a), foi superior à dos demais municípios da área de estudo, com exceção da produção do município do Rio de Janeiro (Figura 3). Rio Claro apresenta ainda o maior número de cabeças de bovinos, bubalinos, galináceos e codornas da região, dominando a produção pecuária, segundo dados da Pesquisa Pecuária Municipal (PPM) (IBGE, 2019b) (Figuras 4 e 5).

Figura 3. Produção de alimentos nas lavouras permanentes e temporárias em 2017.

Fonte: Adaptado de IBGE (2019a).

Figura 4. Número de cabeças de bovinos, bubalinos, suínos e caprinos em 2017.

Fonte: Adaptado de IBGE (2019b).

Figura 5. Número de galináceos e codornas em 2017.

Fonte: Adaptado de IBGE (2019b).

Considerando a relação entre a soma da produção das lavouras temporárias e permanentes e a população estimada para cada município (IBGE, 2019c), vemos que Rio Claro apresenta grande destaque (Figura 6). Esse resultado mostra que Rio Claro apresenta melhores condições comparado aos demais municípios da região quando considerarmos a disponibilidade de alimentos produzidos localmente para a população como um dos aspectos da segurança alimentar. Fato notório é a baixa produção por habitante da região como um todo, que atinge 8,5 kg hab⁻¹ ano⁻¹.

Figura 6. Razão entre a produção de alimentos nas lavouras permanentes e temporárias e a população dos municípios em 2017.

Fonte: Adaptado de IBGE (2019a, c).

Composição nutricional e energética da produção agropecuária de Rio Claro

A análise da composição nutricional e energética da produção agropecuária de Rio Claro foi realizada em etapas.

Inicialmente foram relacionados os produtos das lavouras permanentes (tabela 6955), temporárias (tabela 6957) e da horticultura (tabela 6907), bem como sua produção no ano de 2017 a partir dos dados do Censo Agropecuário de 2017 (IBGE, 2020d), complementados com os produtos listados no PAM (IBGE, 2019a) e que não constavam no Censo. A complementação com os dados do PAM foi necessária para os produtos das lavouras permanentes, pois o Censo, neste caso, não fornece dados de produção, apenas de número de estabelecimentos que possuem lavouras permanentes por tipo de produto.

Foi retirada da análise a produção de forrageiras para corte, cana e milho forrageiro. Também decidiu-se retirar a produção de cana-de-açúcar por resultar em um elevado valor energético final, superestimando os valores calóricos disponíveis para a alimentação local.

Para esse exercício, devido à ausência de informações disponíveis, a quantidade de cada tipo de produto agrícola foi considerada alimento, não sendo feita nenhuma redução devido à parte não aproveitada do alimento, como cascas e sementes.

Os dados da produção pecuária do município de Rio Claro foram provenientes da PPM referente ao ano de 2017 (IBGE, 2019b).

A unidade de medida utilizada nos dados da produção animal fornecidos pela PPM é cabeças. Nesse caso, houve a necessidade de transformá-los em quantidade de carne. Outros produtos, por exemplo, leite e ovos, também tiveram suas unidades de medida transformadas para obtenção de quantidade em peso de forma a calcular o valor nutricional e energético, cujos valores são dados por 100 g de alimento (IBGE, 2011). Na Tabela 2, são apresentados os fatores aplicados para a transformação de unidades de medida fornecidas pela PPM em quantidade de alimento dada em unidade de massa.

Tabela 2. Fatores aplicados aos dados da produção pecuária listados na Pesquisa Pecuária Municipal (IBGE, 2019b) para transformação em quantidade de alimento.

Produto

Unidade PPM (IBGE)

Fator para transformação

Fonte

Notas

bovino

Cabeça

1 cabeça = 205,40 kg carne supondo que o abate de bovinos ocorra aos 3 anos, a produção foi ainda dividida por 3

Roça (2020a)

--

bubalino

Cabeça

mesmo que para bovino

sem dados para bubalinos, adotaram-se os dados de bovino

suíno

Cabeça

1 cabeça = 50,6 kg carne

Roça (2020b)

caprino/ovino

Cabeça

1 cabeça = 6,7 kg carne

Silva Sobrinho e Gonzaga Neto (2020)

galinhas, galos, frangos, frangas e pintos

Cabeça

1 cabeça = 1,5 kg

Roça (2020c)

codorna

Cabeça

1 cabeça = 132,1 g

Oliveira et al. (2005)

coelho

Cabeça

mesmo que para galinha

sem dados para coelhos, adotaram-se os dados de galinhas

leite

Litro

1 litro = 1,030 kg

ovo de galinha

unidade

1 ovo = 50 g

ovo de codorna

unidade

1 ovo = 10 g

Para cada produto, foi calculada a composição nutricional e energética da produção anual do município usando os valores nutricionais e energéticos da tabela de composição de alimentos do IBGE (2011).

Ao final, os resultados foram divididos pela população total estimada de Rio Claro no ano de 2017 (IBGE, 2019c) para obtenção dos valores disponíveis per capita. Esses resultados foram comparados às necessidades nutricionais médias por pessoa por dia segundo a tabela de valores diários de referência para porções de alimentos para fins de rotulagem nutricional, constantes na Resolução-RDC número 360, de 23 de dezembro de 2003 (Tabela 3).

Tabela 3. Valores diários de referência de nutrientes de declaração obrigatória (valores por pessoa).

Valor energético

2.000 kcal – 8.400kJ

Carboidratos

300 gramas

Proteínas

75 gramas

Gorduras totais

55 gramas

Gorduras saturadas

22 gramas

Fibra alimentar

25 gramas

Sódio

2.400 miligramas

Fonte: Brasil (2003). Resolução-RDC número 360, de 23 de dezembro de 2003.

Cabe destacar que o conhecimento sobre a distribuição dos alimentos no município e a exportação para outros mercados, bem como o acesso diferenciado aos alimentos por diferentes grupos populacionais permitiriam desenhar um quadro mais completo da segurança alimentar da população local. Porém, esses dados não são encontrados nas bases de dados federais, estaduais ou municipais disponíveis.

Resultados e discussão

Os dados da produção agropecuária do município de Rio Claro utilizados para o cálculo do balanço nutricional e energético são apresentados no Anexo 1. A população estimada de Rio Claro em 2017 era de 17.988 pessoas (IBGE, 2019c).

A análise nutricional e energética para o município de Rio Claro (Tabela 4) aponta que a produção supre as necessidades da população, porém de forma desbalanceada. Os valores disponíveis de proteínas e gorduras totais são superiores aos valores de referência diários, porém os valores disponíveis de carboidratos e fibras são inferiores aos de referência.

Tabela 4. Valores diários de nutrientes por pessoa e por dia: referência (Resolução-RDC número 360, de 23 de dezembro de 2003) e disponíveis estimados segundo a produção do município de Rio Claro, RJ.

Componente da alimentação

Valor de referência

Valor disponível estimado

Valor energético

2.000 kcal

3.801,92 kcal

Carboidratos

300 g

205,66 g

Proteínas

75 g

356,45 g

Gorduras totais

55 g

170,14 g

Fibra

25 g

13,72 g

Quando analisamos separadamente a contribuição nutricional da agricultura e da pecuária, observamos que os altos valores de energia, proteína e gordura advém da pecuária (Tabela 5).

Tabela 5. Valores diários de nutrientes por pessoa e por dia disponíveis estimados segundo a produção agrícola e pecuária do município de Rio Claro, RJ.

Componente da alimentação

Valor disponível estimado devido à produção agrícola

Valor disponível estimado devido à produção pecuária

Valor energético

460,21 kcal

3.341,71 kcal

Carboidratos

108,66 g

97,00 g

Proteínas

6,95 g

349,50 g

Gorduras totais

5,37 g

164,77 g

Fibra

13,72 g

0,00 g

Cabe destacar que, dentre os dados da produção pecuária local, a produção de aves para corte (galináceos) contribui para 38,35% do valor energético e 61,35% das proteínas fornecidas. Segundo informações da Emater local, a produção é toda feita diretamente pela empresa Rica. Muito provavelmente essa produção é, em grande parte, destinada ao mercado externo ao município e pouco contribui para o consumo municipal. A ausência, nas bases de dados disponíveis sobre o município, dessa informação e de outras, como, por exemplo, o acesso dos diferentes grupos populacionais ao alimento, impede uma análise mais completa da segurança alimentar.

Conclusão e considerações finais

O método proposto permitiu obter-se a composição nutricional e energética da produção agropecuária do município de Rio Claro por habitante.

Dada sua multidimensionalidade, a segurança alimentar abrange aspectos socioeconômicos e culturais, tendo a produção agropecuária como um fator determinante. Embora o indicador “composição nutricional da produção”, proposto neste trabalho, reflita apenas parte do aspecto da segurança alimentar, obtê-lo é necessário para integrar a outros indicadores que compõem as demais dimensões.

Por outro lado, a análise desse indicador permite responder à questão: a produção de alimentos do município é suficiente para atender às demandas nutricionais da população residente? Essa informação pode auxiliar tomadores de decisão ao prever situações de risco, planejar ações em caso de situações emergenciais e avaliar impactos de ações planejadas. Considerando o momento atual, da pandemia da Covid 19, destaca-se a utilidade desse indicador ao trazer informações que permitem acionar alguns alertas aos gestores, como, por exemplo, o eventual risco de desabastecimento diante de eventuais barreiras para trânsito de pessoas e transporte de alimentos.

De acordo com os resultados obtidos para a composição nutricional e energética por habitante e sua comparação frente à referência estabelecida como ideal para ingestão diária de calorias, podemos concluir que o município não apresenta uma situação de insegurança alimentar no aspecto nutricional da produção de alimentos local.

O método desenvolvido pode ser aplicado considerando uma série histórica de produção para identificar sua dinâmica, porém cabe destacar que os dados dos censos agropecuários geralmente são obtidos em intervalos de 10 anos.

Referências

BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução - RDC nº 360, de 23 de dezembro de 2003. Brasília, 2003. Disponível em: http://portal.anvisa.gov.br/documents/33880/2568070/res0360_23_12_2003.pdf/5d4fc713-9c66-4512-b3c1-afee57e7d9bc. Acesso em: 24 jul. 2020.

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Anexo 1 — Dados da produção agropecuária do município de Rio Claro utilizados neste estudo

Produtos da lavoura temporária (Censo Agropecuário 2017)

quantidade (t)

Abóbora, moranga, jerimum (Toneladas)

10

Cana-de-açúcar (Toneladas)

0

Feijão preto em grão (Toneladas)

4

Feijão de cor em grão (Toneladas)

2

Mandioca (aipim ou macaxeira) (Toneladas)

38

Milho em grão (Toneladas)

29

Horticultura (Censo Agropecuário 2017)

quantidade (t)

Abobrinha (Toneladas)

26

Alface (Toneladas)

34

Almeirão (Toneladas)

3

Batata-doce (Toneladas)

1

Brócolis (Toneladas)

4

Cebolinha (Toneladas)

9

Chicória (Toneladas)

4

Couve (Toneladas)

11

Couve-flor (Toneladas)

1

Espinafre (Toneladas)

4

Inhame (Toneladas)

1

Jiló (Toneladas)

24

Milho verde (espiga) (Toneladas)

328

Mostarda (semente) (Toneladas)

1

Quiabo (Toneladas)

6

Repolho (Toneladas)

17

Rúcula (Toneladas)

1

Salsa (Toneladas)

4

Tomate (estaqueado) (Toneladas)

3

Produtos Complementares (Produção Agrícola Municipal, 2017)

quantidade (t)

Banana (cacho)

2.600

Produção pecuária (Pesquisa Pecuária Municipal, 2017)

quantidade
(kg)

Bovino

2.897.989

Bubalino

30.604,6

Suíno

43.010

Caprino

609,7

Ovino

1.943

Galos, frangas, frangos e pintos

3.615.000

Galinhas

6.000

Codornas

171,73

Coelhos

0

Leite

14.005.940

Ovos de galinha

25.200

Ovos de codorna

960

Mel de abelha

3.900