Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária

Embrapa Gado de Leite

Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento

COMO OBTER LEITE DE QUALIDADE UTILIZANDO ORDENHADEIRA MECÂNICA

Cartilhas elaboradas conforme a metodologia e-Rural

Alessandro de Sá Guimarães

Letícia Caldas Mendonça

Maria Aparecida Vasconcelos Paiva e Brito

Embrapa

Juiz de Fora, MG

2016

Exemplares desta publicação podem ser adquiridos na:

Embrapa Gado de Leite

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Unidade responsável pela edição

Embrapa Gado de Leite

Unidades responsáveis pelo conteúdo

Embrapa Gado de Leite

Supervisão editorial: Projeto gráfico, editoração eletrônica e tratamento de ilustrações: Adriana Barros Guimarães, Carolina Gavioli, Thaise Amorin e Vanessa Maia Aguiar de Magalhães, Victor de Magalhães Tavares

Capa: Adriana Barros Guimarães

Fotos: Adriana Barros Guimarães, Carolina Gavioli, Cido Okubo, Marcos La Falce e William Fernandes Bernardo

1ª edição

2ª impressão (2014): 3.000 exemplares

e-Book (2016)

Todos os direitos reservados.

A reprodução não autorizada desta publicação, no todo ou em parte, constitui violação dos direitos autorais (Lei nº 9.610).

Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP)

Embrapa Gado de Leite

Como obter leite de qualidade utilizando ordenha mecânica: cartilhas adaptadas conforme a metodologia e-Rural / Alessandro de Sá Guimarães.. [et al.]. - Brasília, DF : Embrapa, 2016.

E-book : il. color.

E-book, no formato ePub, convertido do livro impresso.

ISBN 978-85-7035-629-1

1. Ordenha Mecânica. 2. Mastite. 3. Gado de Leite. 4. Leite. 5. Qualidade do Leite.

CDD 636.2142

© Embrapa 2016

Introdução

A ordenha é uma das tarefas mais importantes em uma propriedade leiteira, pois é o momento em que o produtor obtém o principal produto de sua atividade: o leite. Uma ordenha correta é essencial para se obter leite de maneira rápida, higiênica e sem causar lesões nos tetos ou espalhar doenças
entre as vacas.

Lesões no teto são feridas que normalmente ocorrem por excesso de vácuo do equipamento, uso incorreto de produtos para desinfecção dos tetos antes e depois da ordenha, uso de teteiras vencidas, entre outros. Fique atento à higiene dos tetos e ao uso do equipamento limpo e mantido em funcionamento correto.

Introdução

Introdução

Introdução

Vacas se habituam a um tipo de rotina e não devem ser submetidas a mudanças bruscas de manejo ou maus tratos. A descida do leite é mais eficiente quando o ambiente está calmo e as vacas estão tranquilas. A produção pode ser reduzida em até 20% se as vacas estiverem amedrontadas ou sentirem dor durante a ordenha.

Outro aspecto importante diz respeito à higiene. As práticas higiênicas durante a ordenha ajudam a reduzir a contaminação do leite por bactérias e a ocorrência de mastite, possibilitando a obtenção de um leite de qualidade.

Introdução

Leite de qualidade possui baixa contagem total de bactérias (CTB), baixa contagem de células somáticas (CCS) e ausência de resíduos químicos.

Introdução

Verifique o local da ordenha

O local da ordenha deve ser bem iluminado e ventilado

O piso deve estar sempre limpo e ter bom escoamento

Evite a presença de outros animais no local da ordenha

Verifique o local da ordenha

Verifique o local da ordenha

Verifique o local da ordenha

Verifique os equipamentos para a ordenha

Verifique se o equipamento de ordenha e o tanque de refrigeração estão em perfeito funcionamento e limpos para receberem o leite.

Tanque de refrigeração

Verifique os equipamentos para a ordenha

Conjunto de teteiras

Verifique os equipamentos para a ordenha

Depois de cada ordenha, os equipamentos devem ser imediatamente limpos, seguindo os procedimentos indicados pelo fabricante.

Existem tanques de refrigeração de diferentes modelos e capacidades. A escolha do tanque de refrigeração dependerá, entre outros fatores, da produção de leite diária e também da expectativa de produção em longo prazo. Por isso, o produtor de leite deve consultar um técnico antes de comprar o tanque de refrigeração.

Coloque o filtro no equipamento

Para colocar o filtro na tubulação: abra a tampa da tubulação, retire a mola, coloque o filtro, recoloque a mola e feche a tubulação.

Coloque o filtro no equipamento

Coloque o filtro no equipamento

Verifique o material para a ordenha

Verifique se todo o material necessário para a ordenha está disponível:

Caneca de fundo escuro (ou caneca telada)

Verifique o material para a ordenha

Verifique se todo o material necessário para a ordenha está disponível:

Frascos para desinfetar os tetos antes e depois da ordenha

Verifique o material para a ordenha

Verifique se todo o material necessário para a ordenha está disponível:

Papel toalha

Verifique o material para a ordenha

Verifique se todo o material necessário para a ordenha está disponível:

Filtro para retenção de impurezas no sistema de ordenha canalizada

Verifique o material para a ordenha

A caneca de fundo escuro ou caneca telada serve para fazer o teste da mastite clínica.

Verifique o material para a ordenha

Verifique se todo o material necessário para a ordenha está disponível:

Lata de lixo

Verifique o material para a ordenha

Verifique se todo o material necessário para a ordenha está disponível:

Desinfetante de tetos para uso depois da ordenha

Verifique o material para a ordenha

Verifique se todo o material necessário para a ordenha está disponível:

Luvas de látex para a ordenha

Verifique o material para a ordenha

Verifique se todo o material necessário para a ordenha está disponível:

Sabão ou detergente líquido para limpeza das mãos

Verifique o material para a ordenha

Verifique se todo o material necessário para a ordenha está disponível:

Desinfetante de tetos para uso antes da ordenha

Cuidados com o ordenhador

O ordenhador deve estar com boa saúde e usar roupas limpas. Ele deve também lavar as mãos com água limpa e sabão e secar com papel-toalha antes de iniciar a ordenha, e sempre que necessário. As luvas de látex (descartáveis) devem ser utilizadas durante a ordenha para proteger as mãos do ordenhador e evitar contaminações entre vacas. As luvas devem ser trocadas a cada ordenha.

Cuidados com o ordenhador

Mãos sujas aumentam o risco de contaminar os tetos com microrganismos que podem causar mastite. Mantenha as mãos sempre limpas e secas.

Leite é um alimento. Quem trabalha na produção e manipulação de alimentos precisa trabalhar com higiene: local limpo, roupas limpas, utensílios limpos e mãos limpas.

Bactéria ou micróbio é um tipo de microrganismo que você não consegue ver, mas está presente em todos os locais da sala de ordenha. O importante é que não cheguem ao leite!

Leve as vacas para a sala de ordenha

Leve as vacas até a sala de ordenha com calma, sem gritos ou agressões.

Leve as vacas para a sala de ordenha

Leve as vacas até a sala de ordenha com calma, sem gritos ou agressões.

Leve as vacas para a sala de ordenha

Leve as vacas até a sala de ordenha com calma, sem gritos ou agressões.

Leve as vacas para a sala de ordenha

Gritos, movimentos bruscos, maus tratos ou qualquer coisa que cause medo, estresse ou deixe o animal acuado, dificulta a descida do leite. A vaca pode “esconder” o leite, o que pode causar prejuízos na produção e aumentar o risco de mastite.

Separe as vacas doentes e em tratamento

As vacas que apresentam mastite clínica e/ou que estejam em tratamento com antibióticos devem ser ordenhadas por último ou separadas das vacas sadias. O leite das vacas com mastite clínica e em tratamento não pode ser consumido nem misturado ao leite de vacas sadias.

Separe as vacas doentes e em tratamento

Separe as vacas doentes e em tratamento

Ordenhe primeiro as vacas jovens e sadias

Em seguida, ordenhe as vacas mais velhas e sadias

Por último, ordenhe as vacas que estão em tratamento e em seguida as que estão com mastite clínica e receberão o primeiro tratamento

Separe as vacas utilizando cordas no pé ou no pescoço, de cor diferenciada, para que elas não se misturem às vacas sadias

Separe as vacas doentes e em tratamento

O leite de vacas em tratamento deve ser descartado. Observe o período de carência indicado na bula do medicamento.

Contenha as vacas

Contenha a vaca no local de ordenha

Contenha as vacas

Contenha a vaca no local de ordenha

Contenha as vacas

Contenha a vaca no local de ordenha

Faça o teste da caneca telada

O teste da caneca telada serve para identificar a mastite clínica. Para realizar o teste, retire os três primeiros jatos de leite de cada teto na caneca e observe o seu aspecto. Se o leite estiver com presença de grumos, pus amarelado ou aquoso, é sinal de mastite clínica. Leite com alterações não pode ser misturado com o leite das outras vacas, deve ser descartado. O ordenhador deve lavar as mãos para não passar mastite para as outras vacas. A vaca que estiver com mastite deve ser separada e receber tratamento, conforme as recomendações do veterinário.

Faça o teste da caneca telada

Leite de vaca sem mastite

Faça o teste da caneca telada

Leite de vaca com mastite

Faça o teste da caneca telada

O teste da caneca telada ou da caneca de fundo preto deve ser feito todos os dias,
em todas as ordenhas, em todas as vacas e em todos os tetos.

Faça o teste da caneca telada

Faça o teste da caneca telada

Em sistemas de ordenha mecânica com “bezerro ao pé”, o bezerro deve mamar somente após o teste da caneca telada, para não prejudicar a visualização dos sinais de mastite clínica.

Desinfete os tetos antes da ordenha

Coloque todo o teto em solução desinfetante, utilizando o frasco do tipo sem retorno. Aguarde 30 segundos para o desinfetante agir.

Desinfete os tetos antes da ordenha

Desinfete os tetos antes da ordenha

Desinfete os tetos antes da ordenha

A desinfecção dos tetos mata as bactérias e diminui a chance de ocorrência de mastite. A desinfecção dos tetos antes da ordenha é também conhecida como pre-dipping.

Desinfete os tetos antes da ordenha

Desinfete os tetos antes da ordenha

Desinfete os tetos antes da ordenha

Caso os tetos estejam muito sujos, podem ser lavados com água corrente antes do pre-dipping. Esta lavagem deve molhar somente os tetos e não o úbere.

Seque os tetos

Seque os tetos com papel-toalha depois que o desinfetante agir por 30 segundos. Descarte o papel utilizado no cesto de lixo.

Seque os tetos

Seque os tetos com papel-toalha depois que o desinfetante agir por 30 segundos. Descarte o papel utilizado no cesto de lixo.

Coloque a unidade de ordenha nos tetos

Comece a ordenhar a vaca, entre um minuto e um minuto e meio depois do início da preparação dos tetos. Coloque a unidade de ordenha nos tetos, evitando ao máximo a entrada de ar no sistema. Para isso:

Coloque a unidade de ordenha nos tetos

Libere o vácuo

Coloque a unidade de ordenha nos tetos

Para que o leite possa ser ordenhado, a vaca produz um hormônio que se chama ocitocina. O efeito desse hormônio é de aproximadamente sete minutos.

A unidade de ordenha é composta por quatro teteiras, mangueiras e o coletor.

Coloque a unidade de ordenha nos tetos

Aproxime a unidade de ordenha dos tetos

Coloque a unidade de ordenha nos tetos

Qualquer coisa que mudar a rotina e tranquilidade da ordenha faz com que a vaca produza outro hormônio, a adrenalina. Este hormônio faz com que o leite seja retido no úbere. Se isso acontecer, a grande quantidade de leite residual pode provocar mastite. Por isso a ordenha deve ser tranquila e sem mudanças, surpresas ou sustos para as vacas.

Quando a vaca recebe os primeiros estímulos para a ordenha, ocorre a liberação da ocitocina, que permite a ordenha. O que favorece este processo é a rotina e a tranquilidade da ordenha.

Coloque a unidade de ordenha nos tetos

Ao colocar a teteira, dobre a parte inferior para evitar a entrada de ar. Repita a operação nas outras teteiras

Coloque a unidade de ordenha nos tetos

Coloque a unidade de ordenha nos tetos

Ordenhe a vaca

Ordenhe a vaca

Observe se as teteiras estão ajustadas corretamente nos tetos. Quando as teteiras escorregam ou produzem ruídos durante a ordenha, o ordenhador deve ajustá-las, pois equipamento mal utilizado pode provocar lesões nos tetos e causar mastite.

Para ouvir os ruídos feitos pelas teteiras é importante reduzir o barulho dentro da sala de ordenha.

A sobreordenha

A sobreordenha acontece quando o ordenhador mantém o equipamento funcionando após o fim da ordenha da vaca. É impossível retirar todo o leite durante a ordenha e sempre sobra um pequeno volume de leite no úbere. Quando estiver saindo pouco leite, desligue a máquina de ordenha, feche o vácuo, espere três a cinco segundos e remova a unidade de ordenha.

A sobreordenha

Nunca deixe o equipamento funcionando depois que acabar a ordenha.
A sobreordenha pode causar lesões na ponta dos tetos.

A sobreordenha

Nunca coloque objetos como pedras ou garrafas pet em cima do conjunto de teteiras para tentar retirar mais leite ou agilizar a ordenha. Essa prática causa lesões nas pontas dos tetos, aumentando a chance de ocorrer mastite. Caso a ordenha esteja muito lenta ou os animais estejam acumulando muito leite depois do término da ordenha, procure a assistência técnica do equipamento de ordenha.

A sobreordenha

Não coloque objetos na teteira, isso pode machucar os tetos

A sobreordenha

Lesão na ponta do teto

Desinfete os tetos depois da ordenha

Coloque todo o teto em solução desinfetante própria para o uso depois da ordenha. Para isso utilize o frasco do tipo sem retorno. Não se deve aproveitar sobras de desinfetante.

Desinfete os tetos depois da ordenha

Desinfete os tetos depois da ordenha

Este processo de desinfetar os tetos depois da ordenha é conhecido como pós-dipping. A prática de desinfetar os tetos após a ordenha em propriedades cujas vacas são soltas junto com seus bezerros após a ordenha deverá ficar a critério do produtor ou do técnico que assiste a propriedade.

Solte a vaca

Para evitar a mastite mantenha a vaca em pé depois da ordenha, pois os orifícios dos tetos permanecem abertos e podem demorar até duas horas para se fecharem completamente. Uma prática que ajuda a manter as vacas em pé é fornecer alimento no cocho após a ordenha.

Solte a vaca

Solte a vaca

Não deixe a vaca deitar depois da ordenha!

Orifício do teto é a mesma coisa que abertura do teto

Limpe os equipamentos

Faça a limpeza completa dos equipamentos depois de terminar a ordenha. Siga sempre as recomendações do fabricante. Lave o piso e as paredes da sala de ordenha, removendo a matéria orgânica (fezes, urina, restos de leite) e o papel-toalha usado para secar mãos e tetos.

Limpe os equipamentos

Limpe os equipamentos

Limpe os equipamentos

Limpe os equipamentos

Depois da ordenha, faça a limpeza completa do equipamento de ordenha conforme recomendação do fabricante. Não se esqueça de fazer a limpeza da sala de ordenha também.