Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária

Embrapa Gado de Leite

Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento

O USO DO KIT EMBRAPA DE ORDENHA MANUAL® PARA PRODUZIR LEITE COM QUALIDADE

Cartilhas elaboradas conforme a metodologia e-Rural

William Fernandes Bernardo

Marne Sidney de Paula Moreira Guilherme Nunes de Souza

João Eustáquio Cabral de Miranda

Fábio Homero Diniz Armando da Costa Carvalho

Vanessa Maia Aguiar de Magalhães

Embrapa

Brasília, DF

2016

Exemplares desta publicação podem ser adquiridos na:

Embrapa Gado de Leite

Rua Eugênio do Nascimento, 610, Dom Bosco

CEP 36038-330 Juiz de Fora, MG

Fone: (32) 3311-7400

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Unidade responsável pela edição

Embrapa Gado de Leite

Unidades responsáveis pelo conteúdo

Embrapa Gado de Leite

Coordenação editorial: Adriana Barros Guimarães

Supervisão editorial: Vanessa Maia Aguiar de Magalhães

Adaptação de linguagem e conteúdo: Vanessa Maia Aguiar de Magalhães, William Fernandes Bernardo

Revisão editorial e organização: Vanessa Maia Aguiar de Magalhães, William Fernandes Bernardo, Pricila Vetrano Rizzo

Revisão Gramatical: Newton Luiz de Almeida

Adaptação pedagógica: Tércia Zavaglia Torres, Rita de Cássia Bastos de Souza

Normalização bibliográfica: Inês Maria Rodrigues

Projeto gráfico, editoração eletrônica e tratamento das ilustrações: Adriana Barros Guimarães, Vanessa Maia Aguiar de Magalhães, Carolina Gavioli, Thaise Amorin, Victor de Magalhães Tavares, Alexandre Abrantes Cotta de Mello

Capa: Adriana Barros Guimarães, Michelle Souza

Colaboradores: Amarildo da Silva, Dulcinéa Aparecida Machado, Éder Sebastião dos Reis, José Roberto Ferreira, Gilmar Mendes Campos, Luciano Castro Dutra de Moraes, Pricila Estevão

Fotos: Carolina Gavioli, Cido Okubo, Marcos La Falce, William Fernandes Bernardo, Marcelo Bernardino, Vanessa Maia Aguiar de Magalhães

1ª edição

2ª Impressão (2014) - 3.000 exemplares

e-Book (2016)

Todos os direitos reservados.

A reprodução não autorizada desta publicação, no todo ou em parte, constitui violação dos direitos autorais (Lei nº 9.610).

Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP)

Embrapa Gado de Leite

O uso do Kit Embrapa de Ordenha Manual®para produzir leite com qualidade: cartilhas elaboradas conforme a metodologia e-Rural. William Fernandes Bernardo [ et al ]. Brasília, DF : Embrapa, 2016.

E-book : il. color.

E-book, no formato ePub, convertido do livro impresso.

ISBN 978-85-7035-630-7

1. Ordenha Manual . 2. Qualidade do leite. 3. Higiene de ordenha. 4. Leite. 5. Bezerro ao pé. I. William Fernandes Bernardo. II. Embrapa Milho e Sorgo. III. Embrapa Gado de Leite

CDD 637.125

© Embrapa 2016

Autores

William Fernandes Bernardo

Engenheiro-agrônomo, mestre em Extensão Rural, analista da Embrapa Gado de Leite, Juiz de Fora, MG

Marne Sidney de Paula Moreira

Técnico em Agropecuária, mestre em Ciência Social, técnico da Embrapa Gado de Leite, Juiz de Fora, MG

Guilherme Nunes de Souza

Médico-veterinário, doutor em Ciência - Saúde Animal, pesquisador da Embrapa Gado de Leite, Juiz de Fora, MG

João Eustáquio Cabral de Miranda

Engenheiro-agrônomo, doutor em Genética e Melhoramento de Plantas, pesquisador da Embrapa Gado de Leite, Juiz de Fora, MG

Fábio Homero Diniz

Engenheiro-agrônomo, PhD Desenvolvimento Sustentável, analista da Embrapa Gado de Leite, Juiz de Fora, MG

Armando da Costa Carvalho

Técnico em Agropecuária, técnico da Embrapa Gado de Leite, Juiz de Fora, MG

Vanessa Maia Aguiar de Magalhães

Analista de Sistemas, mestre em Ciência da Computação, analista da Embrapa Gado de Leite, Juiz de Fora, MG

Apresentação

O governo federal estabeleceu normas de qualidade do leite para atender às novas exigências do mercado consumidor interno e externo. Para isto, foi publicada a Instrução Normativa nº 62 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, vigente desde dezembro de 2011. O Kit Embrapa de Ordenha Manual® vem para atender a esta demanda por melhor qualidade do leite.

O Kit é formado por um balde para armazenamento de água clorada para a limpeza dos tetos das vacas e outros objetos que, juntos, são utilizados em uma rotina da ordenha manual que possibilita a melhoria da qualidade do leite. Cerca de 80% dos produtores de leite do Brasil são familiares (segundo dados do IBGE de 2006), em muitas propriedades a ordenha é manual e não há água nos locais de ordenha. Especialmente para estes casos, o Kit Embrapa de Ordenha Manual® é muito importante.

A tecnologia do Kit é aberta, ou seja, pode ser modificada e adaptada pelo produtor para suas condições. Os itens são simples e baratos, e podem ser encontrados facilmente no comércio. Assim, o produtor tem condições de montar o próprio Kit. O balde adaptado para o Kit utilizando água clorada foi desenvolvido pelo Extensionista Agropecuário da Emater/MG de Mercês, José Barbosa Nunes, cuja vida foi dedicada a solucionar, de forma simples e prática, obstáculos ao desenvolvimento dos produtores familiares do seu município e região.

Espera-se que o uso do Kit, com suas variações e adaptações, possa contribuir muito com a melhoria da qualidade do leite produzido no Brasil e, com isso, aumentar a renda do produtor e a qualidade dos produtos lácteos que chegam às indústrias e ao consumidor.

Os autores.

Cuidados com o ordenhador

O ordenhador deve estar com boa saúde, manter as unhas cortadas e limpas, usar roupas limpas, avental, botas, boné ou touca. Deve usar luvas no momento da limpeza dos utensílios.

Cuidados com o ordenhador

Leite é um alimento. Quem trabalha na produção e manuseio de alimentos precisa trabalhar com higiene: local limpo, roupas limpas, utensílios limpos e mãos limpas.

Mãos sujas aumentam o risco de contaminar os tetos com microrganismos do ambiente que podem causar mastite. Mantenha as mãos sempre limpas.

Microrganismos ou micróbios são pequenos seres vivos que você não consegue ver e que estão presentes em todos os lugares. Alguns podem contaminar o leite.

Verifique o material para a água clorada

Seringa de 20 mL para medir a quantidade de cloro a ser colocada no balde de armazenamento de água clorada

Verifique o material para a água clorada

Luvas de borracha para a limpeza dos utensílios e preparo da água clorada

Verifique o material para a água clorada

Balde para armazenamento de água clorada para limpar os tetos da vaca

Verifique o material para a água clorada

Cloro para preparar água clorada

Prepare a água clorada

Primeiro veja qual é a concentração do cloro no rótulo do produto. Para colocar a quantidade adequada de cloro na água, veja a tabela abaixo.

Prepare a água clorada

A concentração do cloro varia conforme a marca de produto.

Qualquer dúvida sobre a concentração de cloro, pergunte ao vendedor.

Prepare a água clorada

Para preparar a água clorada, adote os seguintes passos:

1 - Coloque 5 litros de água limpa no balde

Prepare a água clorada

2 - Meça a quantidade de cloro, conforme a tabela anterior

Prepare a água clorada

3 - Coloque o cloro na água e misture

Utilize sempre luvas ao usar o cloro.

Verifique o material para a ordenha

Para realizar a ordenha manual, você vai precisar dos seguintes materiais:

Balde semiaberto para proteger o leite contra a queda de sujeiras

Verifique o material para a ordenha

Corda para amarrar a vaca e o bezerro

Verifique o material para a ordenha

Banquinho próprio para ordenha manual. O banquinho é amarrado na cintura para dar conforto ao ordenhador

Verifique o material para a ordenha

Caneca de fundo preto para realizar o teste da mastite

Verifique o material para a ordenha

Detergente ou sabão líquido para lavar as mãos antes e durante a ordenha

Verifique o material para a ordenha

Filtro para coar o leite

Verifique o material para a ordenha

Papel-toalha para secar os tetos

Verifique o material para a ordenha

Latão para armazenar e transportar o leite

Leve as vacas para a ordenha

Após juntar os materiais, realize os seguintes passos:

1 - Leve as vacas calmamente para o curral ou sala de espera

Leve as vacas para a ordenha

2 - Em seguida, coloque as vacas na sala de ordenha

Leve as vacas para a ordenha

Sala de espera é o lugar em que as vacas ficam antes de serem ordenhadas. É importante que este local tenha sombra, principalmente em regiões quentes.

Conduzir as vacas com tranquilidade contribui para uma ordenha adequada e segura.

Coloque o banquinho

Prenda o banquinho em volta do quadril.

Coloque o banquinho

O banquinho facilita a ordenha e melhora o conforto do ordenhador.

Amarre a vaca

Para amarrar as pernas da vaca, utilize uma corda limpa e em bom estado.

Amarre a vaca

Amarre a vaca

A contenção deve ser feita amarrando as pernas da vaca junto com o rabo.

Cordas com nó podem machucar
os animais.

Lave as mãos

Use o sabão ou detergente líquido para lavar as mãos e os braços antes de iniciar a ordenha.

Lave as mãos

Lave as mãos

Lave as mãos e braços antes e durante a ordenha sempre que estiverem sujas.

Faça o teste da caneca de fundo escuro

O teste da caneca de fundo escuro serve para identificar a mastite clínica. Para realizar o teste, retire os três primeiros jatos de leite de cada teto na caneca e observe o seu aspecto.

Faça o teste da caneca de fundo escuro

Faça o teste da caneca de fundo escuro

Caneca de fundo escuro é a mesma coisa que caneca telada.

Mastite ou mamite clínica é uma infecção (doença) do peito (úbere) da vaca.

Faça o teste da caneca de fundo escuro

Se o leite estiver com presença de grumos, pus amarelado ou aquoso, é sinal de mastite clínica.

Faça o teste da caneca de fundo escuro

A vaca que está com mastite deve ser ordenhada por último para não contaminar as outras. O ordenhador deve lavar as mãos para não passar mastite para as outras vacas.

A vaca com mastite deve ser separada e tratada, conforme as recomendações do veterinário. O leite ordenhado da vaca com mastite deve ser jogado fora em local apropriado.

Faça o teste da caneca de fundo escuro

Faça o teste da caneca de fundo escuro

Faça o teste da caneca de fundo escuro

Faça o teste da caneca de fundo escuro

O teste da caneca de fundo escuro deve ser feito todos os dias, com todas as vacas,
em todas as ordenhas e em todos os tetos.

Todo leite que estiver na caneca de fundo escuro deve ser jogado fora.

Coloque o bezerro para mamar

Após o teste da caneca de fundo escuro, coloque o bezerro para mamar um pouco. Depois amarre o bezerro na perna da vaca ou perto dela.

Coloque o bezerro para mamar

Coloque o bezerro para mamar

Ocitocina é um hormônio responsável pela liberação do leite.

Nas raças azebuadas é importante colocar o bezerro para mamar um pouco na vaca no começo da ordenha. Isso facilita a liberação de ocitocina. Com o bezerro, a vaca fica mais calma e facilita o trabalho do ordenhador.

Lave os tetos com água clorada

Para lavar os tetos, prenda o balde em um ponto alto do curral. Pode ser usado um arame ou um fio para movimentar o balde no curral.

Lave os tetos com água clorada

Lave os tetos com água clorada

Lave somente os tetos da vaca, tendo cuidado para não molhar o úbere.

Lavar os tetos reduz o número de bactérias encontradas nos tetos e nas mãos do ordenhador.

Seque os tetos com papel-toalha

Use papel-toalha para secar os tetos e depois de usado, jogue esse papel no lixo.

Seque os tetos com papel-toalha

Seque os tetos com papel-toalha

A ordenha deve começar quando os tetos estiverem limpos e secos.

É importante secar os tetos, pois gotas de água podem cair no leite durante a ordenha e contaminá-lo. Não utilize pano ou jornal para secar os tetos.

Ordenhe a vaca

A retirada do leite deve ser rápida e sem interrupção.

Ordenhe a vaca

Ordenhe a vaca

Utilize balde semiaberto para diminiur a chance de cair sujeiras dentro do balde durante a ordenha. Este balde deve estar em bom estado de conservação e limpo.

O tempo recomendado para realizar toda a ordenha de uma vaca é de sete a oito minutos. Depois disso
a vaca esconde o leite.

Coe o leite

Coe o leite utilizando um filtro que pode ser de nylon, aço inox, alumínio ou plástico.

Coe o leite

Coe o leite

Depois de coar o leite observe o filtro para avaliar a higiene da ordenha.

O latão e o filtro devem estar em bom estado de conservação e limpos.

Resfrie o leite

Depois da ordenha, o leite deve ser refrigerado o mais rápido possível.

Resfrie o leite

Se o leite for armazenado em tanque de resfriamento, deve ser resfriado a uma temperatura abaixo de 7 ºC em até três horas após a ordenha.

Se o leite for transportado em latão, deve ser entregue na cooperativa ou indústria de laticínios no máximo até duas horas após o término da ordenha.

O leite deve ser mantido refrigerado por até 48 horas na temperatura de 2 ºC até 4 ºC.

Leve a vaca para comer

É importante manter a vaca em pé, pois o orifício dos tetos permanece aberto e se fecha completamente em até duas horas. Para que a vaca fique em pé, forneça alimento depois da ordenha no curral ou coloque a vaca para pastejar.

Leve a vaca para comer

Leve a vaca para comer

Se a vaca deitar logo após a ordenha, microrganismos podem entrar pelo orifício do teto ainda aberto e causar mastite.

Orifício do teto é o buraco do teto por onde sai o leite. Orifício do teto é regulado por um músculo que se chama ESFINCTER. Esse músculo que regula a abertura e fechamento do orifício do teto.

Verifique o material para a limpeza dos utensílios

Copo graduado para medir a quantidade de detergente

Verifique o material para a limpeza dos utensílios

Escova, bucha ou esponja para limpar os utensílios

Verifique o material para a limpeza dos utensílios

Detergente alcalino em pó ou líquido para limpar os utensílios

Verifique o material para a limpeza dos utensílios

Luvas de borracha ou luvas cirúrgicas usadas na limpeza dos utensílios

Prepare a solução detergente

Para preparar a solução de detergente usada na limpeza dos utensílios, adote os seguintes passos:

1 - Separe 30 mL de detergente para 5 litros de água

Prepare a solução detergente

2 - Jogue o detergente em um balde com 5 litros de água

Prepare a solução detergente

3 - Misture bem o detergente na água de boa qualidade

Prepare a solução detergente

O detergente alcalino também pode ser encontrado em pó. Se for em pó, utilize 20 gramas para 2 litros de água.

Utensílio é a mesma coisa que objeto.

Limpe os utensílios da ordenha

Depois da ordenha lave todos os utensílios: latões, corda, banco, balde, coador e a caneca. Enxague e esfregue com água e detergente, usando bucha, escova ou esponja.

Limpe os utensílios da ordenha

Limpe os utensílios da ordenha

Limpe os utensílios da ordenha

Limpe os utensílios da ordenha

Limpe os utensílios da ordenha

Limpe os utensílios da ordenha

Os utensílios mal lavados podem contaminar o leite. Não deixe restos
de leite secarem nos utensílios.

Use sempre luvas para limpar os utensílios. Guarde os baldes e latões com a boca virada para baixo em local limpo e seco.

Limpe o local da ordenha

Mantenha o local de ordenha limpo e seco. Retire restos de esterco e urina.

Limpe o local da ordenha

Limpe o local da ordenha

Limpe o local da ordenha