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Research center of Embrapa/Collection: Embrapa Agroindústria de Alimentos - Comunicado Técnico (INFOTECA-E)
Date Issued: 2013
Type of Material: Comunicado Técnico (INFOTECA-E)
Authors: DELIZA, R.
ALVES, N.
ROSENTHAL, A.
WALTER, E. H. M.
FERREIRA, J. C. S.
MATTOS, C. T. G. B.
Additional Information: ROSIRES DELIZA, CTAA; NATHÁLIA ALVES, UFRRJ; AMAURI ROSENTHAL, CTAA; EDUARDO HENRIQUE MIRANDA WALTER, CTAA; JOSE CARLOS SA FERREIRA, CTAA; CLAUDIA TORRES GOMES BRAUNS MATTOS, CTAA.
Title: Processamento de presunto cozido com teor de sal reduzido tratado por alta pressão hidrostática.
Publisher: Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2013.
Pages: 5 p.
Series/Report no.: (Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado técnico, 195).
Language: pt_BR
Keywords: Presunto cozido
Alta pressão hidrostática
Redução de sal
Description: O objetivo deste trabalho foi estudar o processamento de presunto cozido com teor de sal reduzido e tratado por APH, visando obter produto cárneo mais saudável e atendendo à nova demanda dos consumidores.
Thesagro: Presunto
Processamento
Data Documento: 2013-12-11
ISSN: 0103-5231
Appears in Collections:Comunicado Técnico (CTAA)

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