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Research center of Embrapa/Collection: Embrapa Caprinos e Ovinos - Comunicado Técnico (INFOTECA-E)
Date Issued: 2010
Type of Material: Comunicado Técnico (INFOTECA-E)
Authors: SANTOS, K. M. O. dos
VIEIRA, A. D. da S.
BENEVIDES, S. D.
BURITI, F. C. A.
EGITO, A. S. do
LAGUNA, L. E.
Additional Information: KARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CNPC
Antônio Diogo da Silva Vieira, Graduação - IFCE - Sobral, CE
SELENE DAIHA BENEVIDES, CNPC
Flávia Carolina Alonso Buriti, Nutricionista - Bolsista DCR/CNPq-FUNCAP
ANTONIO SILVIO DO EGITO, CNPC
LUIS EDUARDO LAGUNA, CNPC.
Title: Processamento de queijo caprino probiótico tipo coalho adicionado de Lactobacillus acidophilus.
Publisher: Sobral: Embrapa Caprinos e Ovinos, 2010.
Pages: 8 p.
Series/Report no.: (Embrapa Caprinos e Ovinos. Comunicado Técnico, 119).
Language: pt_BR
Keywords: Queijo de cabra
Alimento funcional
Probiótico
Fabricação.
Description: Com base na tecnologia de fabricação do queijo de coalho de leite de cabra, e utilizando uma cultura comercial de reconhecidamente probiótica, foi desenvolvido um processo para a produção agroindustrial de queijo caprino probiótico em pequena escala. A segurança e os efeitos probióticos de diversas cepas de são bastante estudados e amplamente reconhecidos (HOLZAPFEL; SCHILLINGER, 2002).
Thesagro: Caprino
Tecnologia de alimento
Processamento.
NAL Thesaurus: Health foods
Goat cheese
Food technology
Lactobacillus acidophilus
Food processing
Data Documento: 2011-03-04
Appears in Collections:Comunicado Técnico (CNPC)

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