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Research center of Embrapa/Collection: Embrapa Caprinos e Ovinos - Comunicado Técnico (INFOTECA-E)
Date Issued: 2010
Type of Material: Comunicado Técnico (INFOTECA-E)
Authors: SANTOS, K. M. O. dos
EGITO, A. S. do
VIEIRA, A. D. da S.
BURITI, F. C. A.
BENEVIDES, S. D.
LAGUNA, L. E.
Additional Information: KARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CNPC
LUIS EDUARDO LAGUNA, CNPC.
ANTONIO SILVIO DO EGITO, CNPC
Antônio Diogo da Silva Vieira, Graduação - IFCE - Sobral, CE
Flávia Carolina Alonso Buriti, Nutricionista - DCR/CNPq-FUNCAP
SELENE DAIHA BENEVIDES, CNPC
Title: Processamento de queijo caprino cremoso probiótico adicionado de Bifidobacterium animalis e Lactobacillus acidophilus.
Publisher: Sobral: Embrapa Caprinos e Ovinos, 2010.
Pages: 5 p.
Series/Report no.: (Embrapa Caprinos e Ovinos. Comunicado Técnico, 118).
Language: pt_BR
Notes: Prática / Processo agroindustrial.
Keywords: Queijo de cabra
Probiótico
Alimentos funcionais
Ood technology.
Description: O presente Comunicado Técnico descreve a tecnologia desenvolvida para a produção de um queijo caprino probiótico fresco, de consistência cremosa e sabor suave, com características semelhantes às do queijo tipo Boursin e Fromage Blanc. O produto foi obtido através da adição de culturas comerciais de Bb12 (Chr. Hansen) e La5 (Chr. Hansen), bactérias amplamente estudadas por suas propriedades probióticas.
Thesagro: Caprino
Tecnologia de alimento
Processamento
NAL Thesaurus: Goat cheese
Bifidobacterium
Health foods
Bifidobacterium animalis.
Data Documento: 2011-03-04
Appears in Collections:Comunicado Técnico (CNPC)

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